Sugo Finto (Fałszywy sos)

Toskańska wieś nigdy nie należała do najbogatszych regionów Włoch. Z tego też względu na stołach żadko gościło mięso. Niemniej tutejsi rolnicy bardzo je cenili. Stąd wziął się Sugo Finto czyli oszukany sos, który w smaku ma przynajmniej sprawiać wrażenie, iż ma mocną mięsną bazę choć jest ściśle warzywny. Cała sztuka polegała bowiem na tym, aby stanowiąca podstawę sosu mieszanka warzyw była smażona aż do skarmelizowania się. To dawało wyrazistość smaku. Poza tym drobno pocięte warzywa nadawały strukturę sosowi i imitowały mielone mięso. ...