fasola 14 w tej kategorii

Moth / Matki

Moth (łac. Vigna aconitifolius) w Polsce niekiedy nazywana jest Fasolą Indyjską. W istocie Moth to nazwa wywodząca się z języka Hindi, a sama fasola jest uprawiana głównie w Indiach. Ma charakterystyczne małe ziarna (3-4 mm) w różnych odcieniach koloru brązowego. Popularna jest w kuchni Maharasztry (indyjskiego stanu ze stolicą w Bombaju), gdzie nazywana jest Matki. Dodaje się ją do sałatek oraz sosów (m.in. Usal). Często praktyką jest zalewanie Moth wodą i odstawianie na ...

Zolfino

Zolfino to rzadka rzadka toskańska fasola, uprawiana w regionie Loro Ciuffenna. Ma niewielkie ziarna o blado żółtym kolorze – jest nieco podobny do siarki (po włosku zolfo) od której fasola wzięła nazwę. Po ugotowaniu zyskuje kremową konsystencję i zachowuje intensywny smak.

Fasola Skrzydlata (Goa) / Łust Głąbigorszeka

Fasola Goa która w Polsce nosi nazwę Łust Głąbigroszek (łac. Psophocarpus tetragonolobus) ma dość charakterystyczne jasnozielone strączki o czterech postrzępionych brzegach – dlatego też Anglicy nazwali ją Fasolą Skrzydlatą. Historycznie wywodzi się z Nowej Gwinei, ale jej uprawy zawędrowały przez Azję Południowo-wschodnią, aż do Indii oraz Japonii. Jadalne są zarówno listki, marynowane i używane jak szpinak, kwiaty doskonale barwiące ryż, a także korzeń głąbigroszka (jada się je tak jak ziemniaki). Największym wzięciem cieszą się jednak skrzydlate strączki. Jada się je młode, podobnie jak strąki Groszku Cukrowego oraz Groszku Śnieżnego - trafiają zarówno do dań smażonych typu curry (tak jak tajskie Kaeng Khae Gai) jak i sałatek (filipińskiej Kinilnat). Suszone ziarna głąbigroszka mielone są na mączkę. Łust nazywany jest też Groszkiem Szparagowym. W smaku najbardziej przypomina bowiem właśnie szparagi. Dlatego zresztą w Europie często jest zastępowana zieloną fasolką szparagową. ...

Fasola

Z botanicznego, ale także praktycznego punktu widzenia Fasola to bardzo pojemne pojęcie. Poza właściwym rodzajem Fasoli (łac. Phaseolus) i jej gatunków, w ten sposób określa się niektóre spośród prawie 40 tys. odmian roślin zawartych w rodzinie Bobowatych: jest wśród nich zarówno Fasola Mung, Fasola Czarne Oczko, Fasola Ryżowa czy też Fasola Azuki. Fasola właściwa obejmująca takie gatunki jak: Fasola Wielokwiatowa (łac. Phaseolus coccineus), Fasola Zwykła (łac. Phaseolus vulgaris), Fasola Ostrolistna czy też Fasola Limeńska, to ta, którą Hiszpanie odkryli w Ameryce. Stąd poza rodzinnymi stronami rozprzestrzeniła się głównie w Europie. Mniej różnorodna jest Fasola Wielokwiatowa obejmująca m.in. znaną w Polsce fasolę Piękny Jaś, ale przede wszystkim podstawowy jej gatunek Ayocote, a po angielskiu Runner, czy też popularny w Hiszpani Alubia Criollo. Dużo więcej kultywarów obejmuje Fasola Zwykła. [yellow_box]Odmiany Fasoli Zwykłej: Kidney (Czerwona) | Biała | Frijol Negro (Czarna) | Pinto | Alubia Pinta Alavesa | Mayocoba | Cargamanto | Borlotti | Cannellini | Toscanelli | Zolfino | Flagolet | Pea Bean [/yellow_box] ...