Moth / Matki
Moth (łac. Vigna aconitifolius) w Polsce niekiedy nazywana jest Fasolą Indyjską. W istocie Moth to nazwa wywodząca się z języka Hindi, a sama fasola jest uprawiana głównie w Indiach. Ma charakterystyczne małe ziarna (3-4 mm) w różnych odcieniach koloru brązowego. Popularna jest w kuchni Maharasztry (indyjskiego stanu ze stolicą w Bombaju), gdzie nazywana jest Matki. Dodaje się ją do sałatek oraz sosów (m.in. Usal). Często praktyką jest zalewanie Moth wodą i odstawianie na ...
Zolfino
Zolfino to rzadka rzadka toskańska fasola, uprawiana w regionie Loro Ciuffenna. Ma niewielkie ziarna o blado żółtym kolorze – jest nieco podobny do siarki (po włosku zolfo) od której fasola wzięła nazwę. Po ugotowaniu zyskuje kremową konsystencję i zachowuje intensywny smak.
Fasola Skrzydlata (Goa) / Łust Głąbigorszeka
Fasola Goa która w Polsce nosi nazwę
Łust Głąbigroszek (łac.
Psophocarpus tetragonolobus) ma dość charakterystyczne jasnozielone strączki o czterech postrzępionych brzegach – dlatego też Anglicy nazwali ją
Fasolą Skrzydlatą. Historycznie wywodzi się z Nowej Gwinei, ale jej uprawy zawędrowały przez Azję Południowo-wschodnią, aż do Indii oraz Japonii. Jadalne są zarówno listki, marynowane i używane jak
szpinak, kwiaty doskonale barwiące
ryż, a także korzeń głąbigroszka (jada się je tak jak
ziemniaki). Największym wzięciem cieszą się jednak skrzydlate strączki. Jada się je młode, podobnie jak strąki
Groszku Cukrowego oraz
Groszku Śnieżnego - trafiają zarówno do dań smażonych typu
curry (tak jak
tajskie Kaeng Khae Gai) jak i sałatek (
filipińskiej Kinilnat). Suszone ziarna głąbigroszka mielone są na mączkę.
Łust nazywany jest też Groszkiem Szparagowym. W smaku najbardziej przypomina bowiem właśnie
szparagi. Dlatego zresztą w Europie często jest zastępowana
zieloną fasolką szparagową.
...
Fasola
Z botanicznego, ale także praktycznego punktu widzenia
Fasola to bardzo pojemne pojęcie. Poza właściwym rodzajem Fasoli (łac.
Phaseolus) i jej gatunków, w ten sposób określa się niektóre spośród prawie 40 tys. odmian roślin zawartych w rodzinie
Bobowatych: jest wśród nich zarówno
Fasola Mung,
Fasola Czarne Oczko,
Fasola Ryżowa czy też
Fasola Azuki.
Fasola właściwa obejmująca takie gatunki jak:
Fasola Wielokwiatowa (łac.
Phaseolus coccineus),
Fasola Zwykła (łac.
Phaseolus vulgaris),
Fasola Ostrolistna czy też
Fasola Limeńska, to ta, którą Hiszpanie odkryli w Ameryce. Stąd poza rodzinnymi stronami rozprzestrzeniła się głównie w Europie.
Mniej różnorodna jest Fasola Wielokwiatowa obejmująca m.in. znaną w Polsce fasolę
Piękny Jaś, ale przede wszystkim podstawowy jej gatunek
Ayocote, a po angielskiu Runner, czy też popularny w Hiszpani
Alubia Criollo.
Dużo więcej kultywarów obejmuje Fasola Zwykła.
[yellow_box]
Odmiany Fasoli Zwykłej: Kidney (Czerwona) | Biała | Frijol Negro (Czarna) | Pinto | Alubia Pinta Alavesa | Mayocoba | Cargamanto | Borlotti | Cannellini | Toscanelli | Zolfino | Flagolet | Pea Bean [/yellow_box]
...
