Fettuccine to rzymska odpowiedzi na bolońskie Tagliatelle. Jego nazwa oznacza po prostu „małe wstążki”. Fettuccine najczęściej występuje w postaci makaronu świeżego – wręcz trudno spotkać go jako suszony – i częściej robi się go ze zwykłej mąki oraz jaj, niż z użyciem semoliny. Jest on podstawowym dodatkiem do wielu rzymskich sosów, m.in.: Alfredo czy Fettuccine alla Romana.
Jego szerszą wersją jest Fettuce, a węższą Fetucelle.
...