Kåldolmar / Kaalikääryleet (Gołąbki)
Szwedzkie Kåldolmar czy też
fińskie Kaalikääryleet to po prostu skandynawskie gołąbki. Na północ Europy przywędrowały ponoć wraz z królem Karolem XII, który po przegraniu pod Połtawą Wojny Północnej uciekł do
Turcji. Tam spędził dwa lata i powrócił z garścią Turków, którzy rozpowszechnili własną
Dolmę w nowej ojczyźnie. Zrobiła taką furorę, że
Cajsa Warg już w 1755 umieścił ten przepis w swojej słynnej książce kucharskiej.
Sposób ich przygotowania jest dość podobny do polskich gołąbków - w tym przypadku nie dusi się ich, ale zapieka.
...
Lahanodolmades / Lahanosarmades (Greckie gołąbki)
Lahanosarmades czy też
Lahanodolmades to nic innego jak
grecki przepis na
Gołąbki. I nie chodzi tu wcale o klasyczne
Dolma czyli farsz zawijany w
liści winogron, ale o gołąbki w liściach
białej kapusty. Potrawę, którą w
Turcji można spotkać pod nazwą
Sarma i która stanowi pierwowzór Lahanosarmades. Wskazuje na to zresztą nazwa:
Lahano po grecku oznacza kapustę. Mamy tu więc do czynienia z Samami czy też Dolmami z kapusty. To też jest pewną wskazówką, skąd w tradycyjnej polskiej kuchni znalazło się to danie. W Grecji, podobnie jak u nas jest to raczej potrawa jesienno-zimowa (wiąże się to z okresem wegetacji kapusty).
Charakterystyczne jest dodanie
cytrynowego sosy
Avgolemono.
...
