Pochouse (Gulasz rybny)
Ten rybny gulasz wywodzi się z
burgundzkiego Verdun. Ponoć gotowano go już w wiekach średnich. W obecnej wersji przepis został jednak ustalony w XVIII wieku. Wkrótce potem
Pochouse stał się tak cenionym daniem w całej
Francji, że ponoć raz na tydzień kazał go sobie sprowadzać prezydent Francji
Sadi Carnot.
Dziś gulasz niekiedy nazywa się burgundzkim
Bouillabaisse. W odróżnieniu od
marsylskiej zupy jest jednak znacznie gęstszy i bardziej esencjonalny. Według kanonicznego przepisu składają się na niego cztery ryby szczupak, okoń,
węgorz oraz miętus. Ale najważniejszy jest ten ostatni.
...
Burrida (Gulasz rybny)
Burrida to najzwyklejsza zupa rybna wywodząca się z
Ligurii. Tradycyjnie gotowano ją prawie codziennie w każdej wiosce. Używano do niej wszelkich znajdujących się pod ręką ryb oraz owoców morza. Dziś pod tym względem wiele się nie zmieniło. Burrida podbiła jednak także stoły dużych portów, takich jak Genua, i ich restauracji.
...
W kuchni południa Francji to kolejna sposób, obok langwedockiego Soupe de Poissons oraz prowansalskiego Bouillabaisse, na przygotowanie rybnego gulaszu w tym przypadku tradycyjnie bazującego na mięsie węgorza. Bullinada akurat wywodzi się z Katalonii przez co najbardziej popularna jest w Rousillon. Co ciekawe robią ją również mieszkańcy Langwedocji, ale w nieco zmodyfikowanej wersji – zamiast ryb używają jagnięciny, wołowiny a nawet wieprzowiny. W tym przepisie, co charakterystyczne używa się również dużej ilości ziemniaków.
Patrz również: Cotriade, Chaudree
...