Bullinada (Katalońska zupa rybna z pomarańczami i Aioli)

Bullinada to rodzaj zupy rybnej charakterystycznej dla północnej Katalonii z pogranicza Hiszpanii i Francji – za jej matecznik uchodzi region Salanca. Po sąsiedzku we francuskim Rousillon mają zresztą własną wersję Bullinady, które jest już jednak raczej rodzaj gulaszu. Obie z jednej strony są pokrewną prowansalskiemu Bouillabaisse, a z drugiej Suquet serwowanym w południowej części Katalonii – należy pamiętać, że Prowansja czy też Oksytania zawsze była blisko związana z sąsiednią Katalonią, na co wskazuje m.in. podobieństwo języka należącego do jednej grupy oksytańsko-romańskiej.
Tradycyjnie Bullinada od Suquet różniła się m.in. dodatkiem mięsa węgorza, chociaż często zastępuje się go innymi gatunkami ryb. Stąd wzięło się rozróżnienie nazw Bullinada d’Eguiles to klasyczna potrawa z węgorzem, a Bullinada del Pescaire bazuje na różnych gaunkach ryb. Może być to popularny dorsz lub morszczuk, ale także żabnica o zwartym mięsie lub skorpena. Bardziej oryginalny są jednak same dodatki. Poza szafranem, który można znaleźć także w Suquet są to skórki pomarańczy oraz majonez z którego robi się sos w stylu Aioli i zabiela nim cały płyny. Tych dwóch elementów nie ma we francuskiej wersji Bullinady, którą przygotowuje się też w dość specyficzny sposób. Składniki układa się warstwami, zalewa wodą i gotuje. Poza rybami czołową rolę odgrywają tu ziemniaki, charkaterystyczne także w obu kataloński rybnych potrawach.