Porrusalda (Baskijska zupa z porów)
Wbrew nazwie Porrusalda to nie sałatka, ale zupa z porów - po baskijsku porru to por, ale salda oznacza wywar. Przez swych autorów czyli Basków właśnie zwana jest też Porru-Patatak. Popularna jest jednak w całej Hiszpanii, zwłaszcza w sąsiednich regionach Nawarra i Rioja, ale także w Katalonii. Jest to danie o prostych, wiejskich korzeniach, przygotowywane z produktów dostępnych w ogrodzie, głównie porów, ziemniaków, tradycyjnie niekiedy także dyni, a nawet dorsza, który w ...
Marmitako / Sorropotún (Potrawka z tuńczyka)
Marmitako to potrawka rybna z Kraju Basków, którzy jako wytrawni rybacy słynąeli ze swoich rybnych zup. Najbardziej znane takie jak Arrain Zopa czy taż Ttoro bazują jednak na mieście białych ryb. W przypadku Marmitako używa się za to tuńczyka, który nie sprawdziłby się jako towarzysz dla innych ryb, dominując je w potrawie. W tym przypadku jest to Tuńczyk Niebieskopłetwy, a konkretniej bardzo ceniony jego gatunek: Tuńczyk Biały.
Sama nazwa potrawy pochodzi od garnka ...
Bullinada (Katalońska zupa rybna z pomarańczami i Aioli)
Składniki:
– 2 litry bulionu rybnego (hiszp. Fume de Peix)
– 800 gr ryb o zwartym mięsie, np. dorsza lub morszczuka, pokrojonych na dużą kostkę
– duża cebula drobno posiekana
– 6 ząbków czosnku drobno posiekanych
– 4 – 5 ziemniaków pokrojonych w plasterki
– paski skórki z połowy pomarańczy
– łyżeczka zmielonych nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)
– szczypta szafranu
– 3 łyżki oliwy
Sos majonezowy:
– 200 ml majonezu
– 2 ząbki ...
Zurrukutuna (Baskijska zupa rybno-czosnkowa)
Zurrukutuna to niejako dwie zupy w jednej - rybna i czosnkowa. Tak wyjątkowe połączenie jest tradycyjne w
Kraju Basków, gdzie robi się też tradycyjną zupa rybna
Arrain Zopa podobną do innych
francuskich Soupe de Poissons i
hiszpańskich Sopa de Pescado (Hiszpanie mają też swoje przepisy na zupy czosnkowe
Sopa de Ajo). Przygotowanie Zurrukutuny jest jednak prostsze, zawiera znacznie mniej warzyw i tradycyjnie używa się do niej tylko
dorsza, podczas gdy w do Arrain Zopa trafiają różnorodne gatunki ryb łowione przez Basków. W przypadku obu zup chrakterystyczny jest dodatek chleba który ją zagęszcza - tradycyjnie jest to
Sopako lokalne, pieczywa przeznaczonego właśnie do zup - oraz jajek. Przez to potrawa, do której używa się niewiele płynu, tak gęstniej, że nie przypomina zupy, ale coś w rodzaju kleiku. Zurrukutuna była bowiem klasycznym daniem zimowym, które miało dostarczać dużą porcję energii. A, że miała postny charakter tradycyjnie serwowało się ją podczas
Wigilii w Kraju Basków znanej jako
Olentzero Eguna.
Składniki:
- 200 gr
dorsza, rozdrobnionego (może być mrożony)
- 6 ząbków
czosnku drobno posiekane
- 2 kromki czerstwego chleba, pokruszone
- 2 łyżki suszonej
papryki, najlepiej
Choricero
- 2
pomidory starte na tarce, tak aby pozbyć się skóry
- pół litra
bulionu rybnego (opcjonalnie)
-
liść laurowy
- 4 jajka
- 3 łyżki
oliwy
...
