Côte de Porc a la Normande (Kotlety wieprzowe z calvadosem i jabłkami)
Normandia to niekwestionowana,
francuska stolica jabłek i jedno z sadowniczych zagłębi Europy. Uprawiane tu tradycyjne odmiany takie jak miejscowe
Reinette (Renety) czy też sprowadzone z Holandii
Belle de Boskoop są jednak zbyt kwaśne, aby nadawały się do jedzenia na surowo. Od zawsze znajdowały jednak świetne zastosowane w kuchni, zarówno do przygotowania ciast jak i dań obiadowych.
Wieprzowe kotleciki
Côte de Porc a la Normande to w tym względzie klasyka. Określenie "po normandzku" zazwyczaj wskazuje na użycie tutejszych specjalności, także pozyskiwanych z jabłek:
cydru i
calvadosu.
Côte de Porc oznacza dosłownie kotlet wycięty z żeberek (côte) - to odpowiednik
wołowego rib-eye - i jest to rodzaj kotletu schabowego z kostką żebrową. W Polsce w ten sposób mięsa raczej się nie porcjuje, dlatego można użyć zwykłych kotletów ze schabu.
...
Æbleflæsk (Bekon z jabłkami i cebulą)
Æbleflæsk czyli tłumacząc na wprost
jabłka z boczkiem to bardzo stare
duńskie danie. Już od XVIII wieku serwowało się je na wsiach jesienią i zimą. Jabłka oraz suszony lub wędzony
boczek dobrze się przechowują w domowych spiżarniach, składników nigdy więc nie brakowało. Kiedy w XIX wieku nastąpiła masowa industrializacja kraju wieśniacy swoje zwyczaje kulinarne przywieźli do miast i tak Æbleflæsk stał się elementem kuchni wszystkich Duńczyków (chociaż najpopularniejszy jest na
Fionii). Do dziś uznawany jest jako jedno z ważnych dań tzw.
Julefrokost czyli okołoświątecznego, bożonarodzeniowego obiadu rodzinnego. Æbleflæsk różni się w składnikach zależnie od regionu - niezmienne pozostają jabłka i bekon, ale np. użycie
cebuli to już kwestia sporna.
...
