Jamaican Jerk (marynata/sos)

Jamaican Jerk to wywodząca się z Jamajki mieszanka przyprawowa i sos używana do peklowana mięsa przed jego grillowaniem. Ta metoda miała tu zostać przywieziona za sprawą afrykańskich niewolników. Na Jamajce miks przypraw dostał jednak ognia, a to za sprawą wyjątkowo pikantnej chili Scotch Bonnet – drugim kluczowym składnikiem jest ziele angielskie. Jamaican Jerk najczęściej używana jest do marynowania wieprzowiny oraz kurczaka - tak jak w przepisie na filmie - a sama potrawa także nazywa się Jerk. W sklepie typu "Kuchnie Świata" można kupić mieszankę przyprawową Jamaican Jerk Seasoning, nazywaną także Jerk Rub co oznacza suchą marynatę - rub znaczy nacierać i czasami nazywa się ją wcierką. Jest to pierwotny styl marynowania, który został jednak udoskonalony pod postacią mokrej marynaty Jerk Sauce (zasadniczo jest jej bazą). Z marynaty robi się także sos do maczania przygotowanego już mięsa czyli Jerk Dipping Sauce. Poniżej przepis na wszystkie trzy mieszanki ...