Şiş (Shish) Kebab

Kebab, danie które rozsławiło turecką kuchnię w świecie, to po prostu pieczone mięso (samo słowo kebap wywodzi się od chaldejskiego kababu i oznacza piec). W różnych wersjach obecne jest zresztą także we wszystkich europejskich krajach, w których swoją spuściznę pozostawiło imperium Ottomańskie – m.in. bałkańskie Ćevapčići (Ćevapi, Kebapi). W tzw. street food najbardziej popularna wersja to tzw. Doner Kebab, które piecze się obracając na pionowych grillach (nazwę tłumaczy się dosłownie jako obracający się kebab), zwany też niekiedy Shaorma/Çevirm która to nazwa również odnosi się do procesu obracania mięsa. Niewiele ustępujący mu w popularności Şiş Kebab to także grillowane mięso, tyle że w kawałkach, nadziewane na metalowe szpatułki, czyli rodzaj szaszłyka. Najczęściej jest to jagnięcina, jak w przepisie poniżej, lub kurczak na filmie powyżej, ale także wołowina (link do filmu na dole). ...