Kibbeh / İçli Köfte / Quipe (Krokiety z bulguru i mięsa)

Kibbeh popularny w całej kuchni lewantu jest przedmiotem sporu między Syryjczykami i Libańczykami jako pretendentami do autorstwa tej przekąski. Ich historia sięgać ma co najmniej 879 roku p.n.e., kiedy przepis ten pojawił się w zapisach o uczcie zwołanej przez asyryjskiego króla Aszurnasirpala II. Receptur jest zresztą wiele – różniące się zarówno składnikami jak i sposobem ich przygotowania – najpopularniejsze są jednak te smażone z bulguru i jagnięciny. Nawet jednak w ich przypadku istnieją różnice. Nazwa Kibbeh wywodzi się od arabskiego słowa kubbah - stąd też alternatywna nazwa Kubba - które znaczy kulka. Formuje się je jednak nie tylko w kulki podobne do pulpetów, ale także nieco wyciągnięte wrzecionowate krokiety, które Anglicy podczas II Wojny Światowej ochrzcili mianem Syryjska Torpeda. Kluczową kwestią jest jednak nadzienie. W tradycyjnych Kibbeh mamy po prostu kulki formowane z mieszanki surowego mięsa i bulguru, podczas gdy dziś znacznie częściej przygotowuje się je w formie mięsa faszerowanego w osłonce z kaszy. Są też inne warianty Kibbeh, niektóre bardzo różne od klasycznego przepisu: - iracka Kubbah Mosul jest płaska i okrągła jak dysk.​ - rybne  Kibbeh Samak - Kubbi Kishk w ramach którego kulki z mięsa i bulguru podaje się w zupie na bazie jogurtu zwanego tu Kishk​ - przygotowane w formie zapiekanki Kibbeh Bil Saniyeh. - Kibbeh Nayye czyli podawane na surowo mięso mieszane z bulgurem i dodatkami Klasyczne Kibbeh można zresztą spotkać także w kuchniach na które wpływ miała gastronomia arabska. W najbliższej jej Turcji podobne kotleciki noszą nazwę İçli Köfte, czyli nadziewane kulki. Obie potrawy różnią się w detalach, w Turcji do bulguru nie dodaje się mięsa, a same kulki tradycyjnie przed smażeniem obgotowuje się w wodzie. Bardziej zaskakiwać może analogiczna potrawa Quipe/Kipe, którą można spotkać w Ameryce Łacińskie: na Karaibach (przede wszystkim na Dominikanie i wybrzeżu Kolumbii), a także w Meksyku (Kibe/Kivi), a nawet w Brazylii (Quibe) i Argentynie (Keppe/Kippi). To skutek pojawienia się dużej fali migrantów, która na przełomie XIX i XX wieku z Bliskiego Wschodu trafiła do Ameryki Środkowej, a później Południowej i przyniosła ze sobą także takie przepisy jak meksykańskie Taco al Pastor czy Niño Envuelto podawane na Dominikanie. Poniżej przepis z opcjami składników zależnymi od wariantu dania ...