Kibbeh / Kibbe / Kubbeh (Krokiety z bulguru i jagnięciny)

Kibbeh popularny w całej kuchni lewantu jest przedmiotem sporu między Syryjczykami i Libańczykami jako pretendentami do autorstwa tej przekąski. Przepisów na nie jest wiele – różniące się zarówno składnikami jak i sposobem ich przygotowania – najpopularniejsze są jednak te smażone z bulguru i jagnięciny. Nawet jednak w ich przypadku istnieją różnice. Nazwa Kibbeh wywodzi się od arabskiego słowa kubbah które znaczy kulka. Formuje się je jednak nie tylko w kulki podobne do pulpetów, ale także nieco wyciągnięte wrzecionowate krokiety, które Anglicy podczas II Wojny Światowej ochrzcili mianem Syryjska Torpeda. Te same kotleciki można zresztą spotkać także w Turcji: tam noszą nazwę İçli Köfte. Są też inne warianty Kibbeh: rybne Kibbeh Samak i przygotowane w formie zapiekanki Kibbeh Bil Saniyeh. ...