Minestra d’Orzo (Krupnik)

Jęczmień to we Włoszech rzadkość. Uprawia się go praktycznie wyłącznie w Górnej Addydze, gdzie klimat nie sprzyjał pszenicy, a jęczmień dawał stabilne plony. Dzięki temu kraina ta zawdzięcza swoje unikalne na skalę kraju tradycje piwowarskie. Innym „skutkiem ubocznym” tych upraw jest również unikatowy dla Włoch krupnik Minestra d’Orzo w Dolomitach znany też jako Menèstra da Orz. W Górnej Addydze zazwyczaj jadało się go jako pożywną zimową zupę. Tutejsza jego wersja jest jednak bardziej gęsta niż Polsce (bliżej mu do risotto), a do gotowania używa się pęczaku, któremu towarzyszą zimowe warzywa i jakiś wieprzowy kąsek nadający smaku. W lokalnym wariancie z Agordino częstym dodatkiem jest też fasola i resztki z becarìa, czyli  świniobicia, takie jak ucho, skórki czy golonka. ...