Empanada / Empanadas (Smażone pierogi kukurydziane)
Empanar to hiszpański czasownik, który tłumaczy się jako
zawijać w chleb (w domyśle raczej ciasto). Same
Empanady przypominają bardziej pierogi, tyle że nie są gotowane ale pieczone (ew. smażone). To przekąska popularna we wszystkich krajach, w których swoje dziedzictwo pozostawili hiszpańscy kolonizatorzy. Jednym z takich miejsc jest
Meksyk, gdzie empanady zazwyczaj przygotowuje się z ciasta
kukurydzianego. Nadzienie jest bardzo zróżnicowane, w zależności od regionu. W
Tabasco np. używa się siekanej
wołowiny, a w
Chiapas kurczaka lub sera. Empanadas popularne są m.in. w
Hidalgo, gdzie sprzedaje się także podobne do nich
Paste - w ich przypadku nadzienie jest jednak zazwyczaj surowe.
Farszem nie musi być zresztą wyłącznie mięso - empanady jada się także na słodko, z owocami.
Poniżej przepis na empanady faszerowane klasyczny dodatkiem mięsnym:
Carnitas.
...
Sopes (Placki kukurydziane na chrupko z dodatkami)
Sope można określić jako coś na kształt tartinki. To jedna z meksykańskich przekąsek bazujących na kukurydzianej tortilli. Charakterystyczne w niej jest to, że przed zesztywnieniem placka zawija się brzegi przez co można go dość zręcznie nadziewać różnego rodzaju dodatkami - zwykle warzywami lub mięsem, takim jak chociażby Picadillo.
Sopes to koncept kulinarny popularnych przede wszystkim w centrum i na południu kraju - nazywany też czasem jest Pellizcadas. Został ...
Tamale / Tamales (Nadziewane ciasto kukurydziane)
Tamale to jedno z najstarszych dań dzisiejszego
Meksyku. Jest to rodzaj gotowanego ciasta
kukurydzianego, zazwyczaj nadziewanego. Jedli je zarówno
Aztekowie jak i
Majowie, a pierwszy raz pojawiły się 5 - 8 tys. lat przed nasza erą. W Ameryce Środkowej i Południowej zostały rozpowszechnione jeszcze przed przybyciem Kolumba. Świetnie nadawały sie do zabierania w drogę, tak dla wojowników jak i podróżników.
Aztekowie jadali Tamale nadziewane mięsem
indyka, flaminga, żaby,
królika, a nawet robakami. Majowie stosowali także mięso iguany. Poza tym do środka trafiały warzywa, owoce, miód i jajka. We współczesnym Meksyku gotowane na parze ciasto (zawinięte w liscie kukurydzy) przygotowane z
masa harina najczęściej napełnia się
wieprzowiną,
wołowiną oraz
kurczakiem, ale także serem i odsmażaną
fasolą czyli
Frijoles Refritos. Serwuje się je z dodatkiem
mole lub
salsą. Tamale jada się od rana do nocy, a ich stałą dostawę zapewniają sprzedawcy z ulicznych garkuchni. Szczególnie popularne robią się w okolicach Bożego Narodzenia.
Tradycyjnie Tamale przygotowuje się z wykorzystaniem dużej ilością tłuszczu.
...
