Pipian Bianco to nawiązanie do bardziej znanego meksykańskiego sosu Pipian Rojo. Charakterystyczną cechą tamtego przepis jest użycie pestek dyni do zagęszczenia potrawy. W tym przypadku też używa się bakalii dla nadania tekstury: są to jednak migdały ze wsparciem ziaren sezamu. Bardziej nadają się do białego sosu. Zastosowanie obu jest jednak podobne - w tym wypadku salsę podaje się z kurczakiem.
Składniki:
- 6 udek z kurczaka (tzw. pałki)
- 150 gr migdałów łuskanych
- 100 gr ziaren sezamu
- litr bulionu z kurczaka
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju
- dwie łodygi pietruszki
...
