Mechado to hiszpańska tradycja kulinarna, która doskonale przyjęła się na Filipinach. Pierwotnie chodziło o to aby mniej atrakcyjne kawałki wołowiny w wyniku duszenia nie robiły się suche i twarde. Stąd zaczęto dodawać do nich tłusty kawałki wieprzowiny (np. boczek lub słoninę), które nadawały gulaszowi delikatności i soczystości – jednym ze znaczeń słowa mecha jest wysmarować smalcem.
...