Ajoblanco / Gazpacho Blanco (Białe gazpacho migdałowo-czosnkowe)
Ajoblanco zwane też czasem
Gazpacho Blanco jest traktowane jako jeden z wariantów tego
andaluzyjskiego chłodnika ponieważ bazuje na chlebie,
oliwie oraz
czosnku. Można nawet zaryzykować tezę, że to potrawa bliższa pierwowzorowi bo nie zawiera
pomidorów, które upowszechniły się w
Hiszpanii zaledwie parę wieków temu. Tymczasem korzeni Ajoblanco tak jak i pierwotnego Gazpacho szuka się już w Starożytności. Charakterystycznym elementem jest tu jednak dodatek
migdałów, które nadają mu bardziej wschodniego charakteru (i od razu przywołują na myśl dziedzictwo
Arabskie.
O autorstwo Ajoblanco toczy co najmniej kilka andaluzyjskich miast takich jak
Aceuchal, Almáchar, Palomas i
Puebla de la Reina spośród których Almáchar w pierwszą sobotę wrześnie organizuje nawet festiwal Ajoblanco. Chłodnik ten ma też swoją regionalną specyfikę: w
Maladze i okolicach przygotowany jest raczej w postaci zupy, a dalej na wschód
Almeri to już znacznie gęstsza emulsja przypominająca sos majonezowy. Swoją wersję Ajoblanco mają zresztą także mieszkańcy
Extramadury
...