Panucho to jedna z wielu rodzajów meksykańskich przekąsek przygotowanych na bazie tortilli. W tym wypadku kukurydziane placki, zaraz po podsmażeniu są rozkraiwane w poprzek i nadziewane smażoną fasolą. Po obsmażeniu w oleju na tortilli układa się jeszcze rybę lub mięso i warzywne dodatki.
Panucho jest specjalnością Jukatanu. Serwuje się tu je jako szybkie danie w tzw. Panucherias. Jednym z klasycznych dodatków do Panuchos jest grillowana ryba Filete de Pescado a la Yucateca.
Powyżej przepis na Panucho ze smażoną fasolą (Frijoles Refritos) i Conchinita Pibil, ale można dodać też inny farsz mięsny jak np. Picadillo.
...
