Sterz 1 wpis

Sterz / Žganci / Pura (Kaszka kukurydziana/gryczana)

Žganci w Słowenii, Sterz w Austrii i Pura na chorwackim wybrzeżu to rodzaj Polenty czy też Mamałygi, popularnej w całej południowej części dawnego imperium Austro-Węgierskiego - po niemiecku sterz znaczy tyle co papka i odnosi się zresztą nie tylko do mieszanki kaszy kukurydzianej, ale także np. ziemniaków (Kartoffelsterz) a nawet orzechów. Nazwa žganci wywodzi się za to od słoweńskiego žgati co oznacza czasownik piec i także nie ogranicza się do kukurydzy - Ajdovi Žganci przygotowywane na filmie powyżej bazuje na mące gryczanej (jak się można domyślać ajdov oznacza grykę). Grubo mielona mąka kukurydziana lub gryczana (niekiedy z dodatkiem mąki pszennej) gotowana z tłuszczem (masłem lub oliwą) podaje się w bardzo różny sposób. Może być na słodko z mlekiem lub miodem. W Słowenii Žganci na śniadanie jada się z boczkiem, a czasem także z kapustą. Służy też jako dodatek do obiadu polany sosem mięsnym lub z dodatkiem kiełbasy. Można spotkać też Ajdovi žganci robione z mąki gryczanej. Zobacz również: Kačamak ...