Po włosku Stracotto znaczy mniej więcej tyle co gulasz. W istocie chodzi tu o rodzaj pieczeni wołowej (mięsa się nie kroi przed duszenie) odpowiednik znanej w Polsce Sztufady, która z kolei wywodzi się od dań typu jagnięca Stufato di’agnello z Emilii-Romagni. Stracotto to jedno z najbardziej cenionych dań kuchni Toskańskiej. Kwestią zasadnicza jest w tym przypadku długie duszenie mięsa w czerwonym winie, które czyni je wyjątkowo delikatnym.
...