Papadzules (Tortille z jajkiem w sosie z pestek dyni)
Papadzules to jedno z najbardziej oryginalnych
meksykańskich dań bazujących na
tortillach. Pochodzi z
Jukatanu i miało być już jadane przez
Majów. Szczególne przy tego typu przekąskach są zarówno składniki - głównie sos z
pestek dyni oraz jajko na twardo używane do nadziewania - jak i sposób przygotowania: podgrzany placek w całości macza się w sosie, po czym nadziewa i zawija.
Fakt, iż jest to danie wiekowe rodzi podejrzenia, że Papadzules jest pierwowzorem znacznie popularniejszej dziś
Enchilady, także przygotowywanej z sosem.
...
Sarciadong Isda (Smażona ryba w sosie pomidorowym)
Sarciado (rzadziej Sarshiado) w dominującym na Filipinach języku Tagalog znaczy mniej więcej: duszone w gęstym sosie. W szczególności chodzi tu sos pomidorowy. W ten sposób traktowane są zazwyczaj ryby: tak powstaje Sarciadong Isda. To popularne, szybkie danie, które można znaleźć w ulicznych garkuchniach. Przed dodaniem ryby do sosu zwykle jest podsmażana. Na koniec dodaje się jajka (chociaż nie jest to konieczne), które dodatkowo spajają całą potrawę.
Składnik...
Giarotlou / Yiaourtlou (Wieprzowina w sosie jogurtowo-pomidorowym)
To jeden z
greckich przepisów sięgających korzeniami Biznacjum i Konstantynopolu, gdzie
wieprzowina była bardzo cenionym mięsem. Jego bazą jest sos
Giarotlou, ew.
Yiaourtlou (gr.
γιαουρτλου) od którego wzięła nazwę. W poniższym przepisie polewa się nim podsmażone filety wieprzowe (najlepiej z polędwicy), może to być jednak właściwie dowolne mięso - obecnie, szczególnie w barach szybkiej obsługi, bardzo często są to
kebaby z mielonego mięsa nadziane na szpatułkę i grillowane,
keftedes czy też
bifteki. I ich również można użyć.
Poniższy przepis pochodzi z książki kulinarnej
Jean’a Mochosa, mnicha i podróżnika, który zwiedził bliski wschód i Afrykę Północną w VI wieku n.e.
...
Girardirostbraten (Rostbef w sosie grzybowo-kaparowym z boczkiem)
Nazwa tego dania pochodzi od
Aleksandra Girardi,
austriackiego aktora przełomu XIX i XX wieku. Znany był z tego, że nie lubił smażonego mięsa saute. Specjalnie więc dla niego wiedeńscy kucharze stworzyli bogaty sos. Inna anegdota mówi o jego obiadowej wizycie u koleżanki po fachu
Kathariny Schratt. Girardi miał nie przepadać za
wołowiną, więc gospodyni nakazała kucharzowi a
by przygotował bogaty sos, pod którym mógł przemycić mięso. Tak powstało Girardirostbraten znane też jako Rostbraten à la Girardi.
...
