Cottage Pie / Shepherd’s Pie (Zapiekanka ziemniaczana z mięsem)
Choć często prezentowane jako dwa różne dania to
Cottage Pie oraz
Shepherd’s Pie są po prostu dwiema warjacjami na temat jednej koncepcji kulinarnej narodzonej w
Cumbrii. Pierwszy, już w 1791 roku, pojawił się Cottage Pie jako forma zapiekanki z mięsem (wzmianka u Parsona Woodforde'a), chociaż ubodzy
Anglicy często zadowalali się warzywami i roślinami strączkowymi. Istotnym elementem odróżniającym ją od klasycznych angielskich
Pie było użycie do owinięcia farszu
ziemniaczanego puree zamiast ciasta z mąki. Jak sama nazwa wskazywała było to jedzenie miejscowych wieśniaków - nazwa "Cottage" odnosi się do skromnych domów (cottages), w których danie było przygotowywane przez rodziny o niższych dochodach. Było idealnym sposobem na wykorzystanie resztek mięsa z niedzielnych obiadów. O Shepherd’s Pie Anglia usłyszała dopiero w 1849 roku w książce kucharskiej wydanej w Edynburgu. Od 1870 roku tak zaczęto nazywać tę samą zapiekankę, tyle że z
jagnięciny –
shepard to
pasterz. Taka systematyka utrwaliła się, a nawet rozwinęła – dziś serwowane jest już także
Fish Pie....
