Galangal Mniejszy
Galangal Mniejszy czyli
Alpinia Officinarum lub po polsku
Alpinia Lekarska ma bardziej intensywny i nieco słodszy,
cynamonowy smak od
Galangalu Wielkiego, co stanowi o jego popularności. W średniowieczu za sprawą Tatarów, którzy dodawali go do herbaty, trafił także do Europy i przez pewien czas był popularny szczególnie w jej środkowo-wschodniej części (także w Polsce gdzie ostatecznie został wyparty przez
imbir) jako przyprawa aromatyczna i zdrowotna do octów a także nalewek (np. rosyjska Nastojka, polska Gorzka Żołądkowa i poniekąd także Imbirówka).
Galangan mniejszy w Azji Południowo-wschodniej niekiedy utożsamiany jest z indonezyjskim
Kencur choć to zupełnie inny gatunek - tzw.
Kaempferia galanga. W tej pomyłce chodzi jednak po prostu o smak: glanganowi mniejszemu pod tym względem bliżej kencur, niż do swojego krewniaka galanganu większego.
...
Trawa Cytrynowa / Cytronella / Cochin
Trawa Cytrynowa w Polskiej botanice znana jako
Palczatka Cytrynowa jest po prostu jednym gatunkiem (łac.
Cymbopogon) obejmującym około 55 różnego rodzaju traw. Wywodzi się z Indii, skąd wywędrowała głównie na wschód. W kuchni używa się przede wszystkich świeżych wielowarstwowych pędów (przypominają nieco małe
pory). Wierzchnie warstwy mają tendencję do drewnienia, więc używa się tylko białego, miękkiego rdzenia. Nie mniej trawę cytrynową również suszy się oraz uciera na proszek. Trawy cytrynowej używa się jednak nie tylko do gotowania, ale także parzenia napojów – w języku Marathi nosi ona nazwę
Gavati Chaha co na angielski można tłumaczyć jako
grass tea. Innym jej zastosowaniem jest tłoczeniu oleju w kuchni raczej jednak nie używanego.
...
Hibiskus / Ketmia
Ketmia (łac. Hibiscus) to cały rodzaj krzewów i roślin zielnych obejmujący około 220 gatunki. Najczęściej spotykana jest jako roślina ozdobna: najbardziej znana w Polsce to Ketmia Syryjska czy też tzw. Chińska Róża, roślina donniczkowa sprowadzona z dalekiego wschodu, gdzie jest symbolem Malezji. Ma też jednak zastosowanie kulinarne i to nie tylko jako składnik mieszanek naparowych (dotyczy to też Chińskiej Róży) i drinków. Takie odmiany jak Ketmia Szczawiowa (łac. ...
Mięta Korsykańska
Mięta Korsykańska (łac. Mentha requienii) to odmiana o charakterystycznych, bardzo niewielkich liściach. Rośnie wyłącznie na Korsyce oraz Sardynii, a także na niektórych obszarach Francji i Włoch. Jest wykorzystywana m.in. do produkcji likieru miętowego.
Mięta Polej / Pennyroyal
Mięta Polej (łac. Mentha pulegium) to gatunek mięty popularny w całej Eurazji i Afryce Północnej, który rozprzestrzenił się praktycznie na cały świat. W Polsce jest rzadka i uznana za zagrożoną, chociaż jej uprawa jest wyjątkowo prosta. Zastosowanie kulinarne miała już w starożytności, w Grecji oraz Rzymie – w książce kucharskiej Apiciusa występuje wiele przepisów z dodatkiem tego zioła. Jej angielska, popularna na świecie nazwa to Pennyroyal.
Mięta Jabłkowa / Mięta Anansowa
Mięta Jabłkowa (łac. Mentha suaveolens; syn. M. rotundifolia; syn. Mentha macrostachya Ten.; syn. Mentha insularis) występuje głównie w basenie morza śródziemnego i na zachodzie Europy. Ma dość łagodny lekko jabłkowy smak, pozbawiony goryczki wyczuwalnej w innych gatunkach Mięt. Charakterystyczny są jej niezbyt duże lekko owłosione listki. Odmianą samodzielną Mięty Jabłkowej jest Mięta Ananasowa (łac. Mentha suaveolens 'Variegata') o charakterystycznych listach z białą ...
Mięta Polna / Mięta Kukurydziana / Mięta Japońska
To pospolity rodzaj Mięty zarówno w Europie (także w Polsce) jak i w Azji. Mięta Polna zwana też Miętą Dziką (łac. Mentha arvensis) ma niezbyt duże (do 6 cm) jajowate liście podobne do nieco mniej powszechnej Mięty Nadwodnej.
Występuje w licznych odmianach, jedną z nich jest Mięta Japońska (łac. Mentha arvensis subsp. lapponica).
Mięta Nadwodna / Mięta Wodna
W Europie oraz północnej Afryce ten gatunek Mięty (łac. Mentha aquatica) popularny był już w średniowieczu. W Polsce występuje raczej w obszarach nizinnych. Ma niezbyt duże, mięsiste i silnie aromatyczne liście. Krzyżówką Mięty Nadwodnej oraz Mięty Zielonej jest Mięta Pieprzowa.
Ma nie tylko kulinarne zastosowanie – wykorzystywana jest m.in. w przemyśle perfumeryjnym.
Mięta Długolistna
To gatunek Mięty o charakterystycznych wydłużonych liściach (łac. Mentha longifolia). Powszechnie występuje w Afryce północnej i zachodniej oraz Europie (także w Polsce). Stał się bazą do wyhodowania Mięty Zielonej.
Mięta Pieprzowa (łac. Mentha × piperita) jest XVIII wiecznym wymysłem angielskich botaników. To krzyżówka Mięty Zielonej i Mięty Nadwodnej. Liście ma owalne, nieco wydłużone, czasem szpiczaste. Dziś jest jednym z najpopularniejszych rodzajów mięty w całej Europie
...