Cynamon / Casia

Ojczyzną Cynamonu jest Azja południowa i wschodnia z Cejlonem, Indonezją i Chinami na czele. W tym regionie w największym stopniu jest też wykorzystywany i to nie tylko do dań słodkich. Jako przyprawę używa się wewnętrznej kory zdjętej z gałęzi Cynamonowców (łac. Cinnamomum) – zewnętrzna, zdrewniała część jest usuwana, a wewnętrzna pierwotnie wilgotna od soków drzewa, w czasie suszenia zwija się. Wygląd zależy od gatunku Cynamonowca:
– z drzew cejlońskich uzyskuje się korę gładką, zwiniętą w ruloniki,
– z drzew chińskich kora jest grubsza, szara, chropowata i tylko lekko zagięta.

W basenie Morza Śródziemnego cynamon używany jest już ponoć od 4 tys. lat i trudno jednoznacznie powiedzieć jak się tutaj dostała. Według Herodota został przywieziony przez egipskich kupców handlujących na wybrzeżu Morza Czerwonego lub w Etiopii, niemniej upowszechniła się dopiero w XIII wieku.
Cynamon doskonale przyjął się także w kuchniach Ameryki, szczególnie w Meksyku.

Korę pozyskuje się głównie z czterech gatunków drzew cynamonowych z których wielu kucharzy tylko Cynamon Prawdziwy uznaje jako Cynamon. Dla odróżnienia Cynamon Chiński i pozostałe drzewa nazywane są Cassia lub Cynamon Cassia. 

  • Cynamon Prawdziwy lub Cejloński (łac. Cinnamomum verum) jak sama nazwa wzkazuje to najważniejszy przedstawiciel tej rodziny, a jego produkcja ma ojczyznę na Cejlonie, nie mniej uprawiany jest także w Afryce i Ameryce. Cynamon prawdziwy eksportowany jest przede wszystkim do Europy.
  • Cynamon Aromatyczny, Chiński, Casia (łac. Cinnamomum aromaticum; ew, Cinnamomum cassia) to rodzaj cynamonu, którego produkcja skupia się w Chinach. Jego aromat jest mocniejszy niż w przypadku cynamonu prawdziwego. Cynamon Chiński trafia przed wszystkim na rynki amerykańskie.
  • Cynamon Indonezyjski, Cassia Prawdziwa, Padang Cassia, Korintje (łac. Cinnamomum burmanii) na Jawie i Sumatrze gdzie indonezyjczycy sadzą lasy cynamonowe jest on nazwyany Kayu Manis co oznacza słodkie drzewo. Ten rodzaj cynamonu trafia przede wszystkim na rynek USA.
  • Cynamon Sajgoński, Wietnamski (łac. Cinnamomum loureilo) uprawia się przede wszystkim w Wietnamie gdzie jest składnikiem słynnej zupy Pho

Mniej znaczące drzewa to m.in. Cynamonowiec Tamala (łac. Cinnamomum tamala) uprawiany w zachodnich Chinach i Indiach, który tutejszym kucharzom oferuje nie tylko korę, ale także liści – zwane są niekiedy indyjskimi liśćmi laurowymi.

Z tej samej rodziny cynamonowców wywodzi się także tzw. Kamforowiec.

(Zbiory cynamonu na Sumatrze)



Przepisy z Cynamonem


Indonezja

Nasi Uduk (Ryż gotowany w mleku kokosowym)

Malezja

Bak Kut Teh (Bulion wieprzowy)
Sup Ayam / Mie Ayam (Zupa z kurczaka)
Sup Kambing (Zupa jagnięca)

Tajlandia

Kaeng Mussaman Neua (Curry Mussaman)
Kuai Tiao Nam (Zupa z makaronem ryżowym)

Tunezja

Koucha (Pieczona jagnięcina)
M’Chalouat (Jagnięcina duszona w przyprawach)

Liban i Wybrzeże Lewantu

Dawood Pasha (Pulpety jagnięce w sosie pomidorowym)
Fassoulia Baida (Duszona fasola)
Kaleb Batata (Zapiekanka z jagnięciny i ziemniaków)
Kibbeh Bil Saniyeh (Zapiekana z mieloną jagnięciną)
Kibbeh Samak (Pulpety rybne)
Lahm Bi-Khal (Gulasz jagnięcy z warzywami)
Masbahat al-Derwich (Warzywna zapiekanka z jagnięciną)
Mdardara / Mujaddara (Soczewica z ryżem)
Moghrabieh (Kasza z mięsem i cieciorką)

Turcja

İzmir Köfte (Pulpety w sosie pomidorowym)
Piliç Dolma / Tavuk Dolma (Kurczak faszerowany)

Grecja

Capama / Kapama (Mięso duszone)
Gigantes Plaki (Fasola zapiekana z pomidorami)
Lagos Stifado (Gulasz z Królika)
Makedonike Tegania (Wieprzowina duszona)
Moussaka
Pastisio (Makarona zapiekany z mięsem)
Stifado (Grecki gulasz)
Soutzoukakia (Pulpety w sosie pomidorowym)
Tava (Pieczona jagnięcina)

Bałkany

Kapama (Jagnięcina ze szpinakiem)

Francja

Lapin aux Pruneaux (Królik ze śliwkami)
Tripes a la Mode Caen (Flaczki z Caen)

Włochy

Manzo Brasato / Brasato al Barollo (Wołowina duszona w winie)
Pastin / Tastasal (Włoski burger)
Olive all’Ascolana (Oliwki faszerowane)

Irlandia

Corned Beef with Dumplings and Cabbages (Peklowana wołowina z kluskami i kapustą)

Meksyk

Birria (Meksykański gulasz)
Carne Adobada (Marynowana i duszona łopatka wieprzowa)
Cecina Enchilada / Carne Enchilada (Smażone steki wieprzowe)
Atole (Napój kukurydziany)
Champurrado
Fajita / Fajitas (Placek nadziewany paskami mięsa)
Mancha Manteles (Indyk w owocowym sosie mole)
Mixiote (Mięso marynowane i pieczone)
Mole Colorado (Rojo) de Polo (Kurczak w czerwonym sosie Mole)
Mole Poblano Tradicional (Indyk/Kurczak w sosie Mole)
Pescado a la Vera Cruz (Ryba z Vera Cruz)
Picadillo (Mielona wołowina w sosie pomidorowym)

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych

Comments are closed.