Beurre Blanc czyli biały sos maślany to wynalazek bretończyków. Zwykle dodaje się do niego muszkatelu, wina o wyrazistym smaku. Na wybrzeżu Atlantyku sos ten bardzo często serwuje się z rybami, np. pstrągami, gotowanymi w bulionie – patrz: Truite Pochee au Beurre Blanc.
Składniki:
– 175 gr masła pokrojonego w kostkę
– 3 łyżki białego wina, najlepiej Muszkatelu
– 3 łyżki dymki drobno posiekanej
– 2 liście laurowe
– 6 ziaren czarnego pieprzu, rozgniecionych
– 3 łyżki białego octu winnego
– 1,5 łyżki śmietany kremówki
– 2 łyżeczki estragonu posiekanego
Przygotowanie:
- Do rondla wlać wino i ocet, dodać dymkę, pieprz i liść laurowy. Zagotować i odparować, tak aby została łyżka płynu. Odcedzić.
- Pozostały sos połączyć ze śmietaną i zagotować.
- Gotować na małym ogniu, po kawałku dodając masło. Dodać estragon i doprawić solą oraz pieprzem
(Poniżej sos maślany przygotowuje Manu Feildel)
