Tymianek Właściwy (łac. Thymus vulgaris) nazywany w Polsce Macierzanką Tymianek, to jedno z najstarszych ziół na świecie, stosowanych jeszcze zanim powstały greckie polis – w Egipcie używano go m.in. do balsamowania. W Grecji dostrzegano w nim ponoć lekarstwo na odwagę. Stąd miała się brać nazwa: od słowa thymon czyli odważny (niektórzy łączą to raczej, z faktem iż tymianek porastający skalne zbocza Peloponezu dzielnie stawał wobec upału oraz wiatru). Za dystrybucję tymianku po Europie odpowiedzialni byli Rzymianie.
Szczególnie dobrze przyjął się we Francji, gdzie wchodzi m.in. w skład bouquet garni, a także mieszanki ziół prowansalskich. Najwięcej rośnie go w Prowansji w departamencie Drome (region Rodan-Alpy). Farigoule jak go tu nazywaj szczególnie chętnie jest stosowany do warzyw (np. słynnego Ratatouille), a także aromatyzowania wędlin. Tymianek upodobali sobie również Belgowie dodający go prawie do każdej swojej potrawy. Uczestniczy także w bliskowschodniej mieszance Zaatar (a także jako dodatek do sklarowanego masła Smen). Tymianek stosuje się zarówno świeży – do duszenia, gotowani i pieczenia wkłada się całe gałązki, aby później je łatwo usunąć – jak i ususzony oraz otarty.
[yellow_box]Odmiany tymianku, czyli macierzanki: Właściwy | Cytrynowy | Herba-Barona | Alicante | Panoński | Dziki | Szerokolistny[/yellow_box]
Przepisy z Tymianku
Turcja
– Börek / Burek (Paszteciki z mięsem)
– Kekikli et Kavurma (Jagnięcina z tymiankiem)
– Pastırmalı Kuru Fasulye (Fasolka duszona)
– Piliç Tandir (Kurczak pieczony)
Grecja
– Arni Sto Furno (Pieczona jagnięcina)
– Ntomatokeftedes / Tomatokeftedes (Pulpety z pomidorów)
Bałkany
– Žgvacet (Gulasz drobiowy)
Włochy
– Coniglio con Olive Taggiasche (Królik z oliwkami)
– Minestra Maritata (Zupa małżeńska)
– Pancotto (Zupa chlebowa)
– Ribollita (Zupa jarzynowa)
Francja
– Baeckeoffe (Zapiekanka mięsno-warzywna)
– Boeuf a la Mode (Sztuka mięs)
– Cassoulet (Kiełbasa duszona z fasolą)
– Civet de Sanglier / Daube de Sanglier (Dzik duszony w winie)
– Jambon a la Porte Maillot (Szynka a la Porte Maillo)
– L’Epaule d’Agneau de Pauillac Rôtie Boulangère (Łopatka jagnięca po piekarsku)
– Meurette Sauce / Oeuf Poché Meurette (Sos Meurette / Jajko poszetowane w sosie Muerette)
– Moules Marinieres (Małże po marynarsku)
– Navarin (Gulasz jagnięcy)
– Saucisses aux Lentilles du Puy (Zielona soczewica z kiełbaskami)
– Tourte Lorraine (Pasztet wieprzowy zapiekany w cieście)
Belgia
– Boulet à la Liégeoise (Klopsiki z Liege)
– Choesels (Potrawka z podrodbów i mięsa)
– Konijn in Gueuze / Lapin à la Gueuze (Królik w piwie)
– Mosselen-Friet / Moules Frites (Omułki smażone)
– Touffaye (Ziemniaki z boczkiem i kiełbasą)
– Tourte de Blettes (Ciasto z burakami liściastymi)
– Vlaamse Stoof / Karbonaden (Wołowina duszona w piwie)
Wielka Brytania
– Roast Beef (Pieczeń wołowa)
Skandynawia
– Æbleflæsk (Bekon z jabłkami i cebulą)
– Lammestek (Jagnięcina pieczona)
– Pytt i Panna (Zapiekanka mięsno-ziemniaczana)
Meksyk
– Carnitas (Duszona wieprzowina)
