Moules Marinières czy też Moules à la Marinière to jedno z najbardziej klasycznych dań z muli w kuchni francuskiej, wywodzące się z tzw. Wielkiego Zachodu Francji – wybrzeża Normandii, Bretanii i Charente-Maritime. To proste danie – mule duszone w białym winie z masłem, szalotką i pietruszką – uchodzi dziś za wzorcowy sposób podawania małży. Samo określenie à la Marinière oznacza po marynarsku, ale ma też konkretne zakorzenienie regionalne. Po pierwsze, odnosi się do sposobu gotowania „jak u marynarzy” – w niewielkiej ilości tłuszczu, z winem lub wodą morską, z prostymi aromatami, przy minimalnej liście składników, jakie realnie znajdowały się na kutrach rybackich.
Z biegiem czasu prosty sposób przygotowania został przejęty przez nadmorskie gospody i bistra, a następnie rozprzestrzenił się po całej Francji, gdzie danie stało się „flagowym” sezonowym klasykiem w Normandii, Bretanii, na atlantyckim wybrzeżu Charentes, ale także w kurortach Lazurowego Wybrzeża, serwowanym w czasie wakacji jako niemal obowiązkowy punkt menu. Moules Marinières stało się też bazą zestawu Moules‑Frites, czyli muli z frytkami, szczególnie popularnego w Belgii i północnej Francji.
Choć baza zwykle pozostaje ta sama lokalne tradycje wprowadzają drobne modyfikacje. W Normandii częściej pojawia się dodatek śmietanki lub cydru, w Bretanii – więcej ziół i czasem boczek, podczas gdy w okolicach La Rochelle i w Charente-Maritime akcent pada na „czyste” wino i wyraźny smak muli Bouchot, bez kremowego wykończenia, co sprawia, że pozostają one najbardziej „marynarską”, pierwotną wersją dania
Składniki:
– 1 kg świeżych omułków (wszystkie muszą być zamknięte)
– 2 szalotki drobno posiekane
– 2 łyżki posiekanej pietruszki
– gałązka tymianku
– pół liścia laurowego
– pół łyżki octu winnego
– kieliszek białego wina wytrawnego
– 50 gr masła
Przygotowanie:
- W rondlu rozgrzać połowę masła i poddusić na nim szalotkę. Dodać łyżkę pietruszki, tymianek, laur, ocet i wino.
- Do rondla wrzucić małże i gotować kilka minut, aż się otworzą. Wyjąć je z wywaru i poukładać w miskach.
- Do sosu dodać masło, a gdy się rozpuści małże polać sosem i oprószyć je pozostałą pietruszką (niektórzy sos zagęszczają łyżką skrobi kukurydzianej).
(Poniżej swoję wersję Moules Marinieres przygotowuje Ludo Levebvre, dodając do niej fankuła)
