Omułki / Moule / Cozza

Moule w Polsce znane jako Omułki Jadalne (łac. Mytilus edulis) to jeden z najpopularniejszych rodzajów małży, zwykle właśnie z nimi utożsamiane. Największe europejskie hodowle omułkóœ znajdują się na wielkich fermach leżących u wybrzeży holenderskiej Zelandii. Nie mniej tradycja ich przygotowywania i podawania przybyła tu z południa: Belgii i Francji. Francuzi łowią je zarówno w Normandii, Bretanii i Charente, jak i po drugiej stronie kraju - w Morzu Śródziemnym, w Prowansji i Langwedocji. Te najpowszechniejsze, odławiane w Atlantyku (u wybrzeża Francji, Belgii i Holandii) są niezbyt duże. Francuzi określają je mianem Bouchot – to nazwa przypisana małżom, które rosną przyczepione do pali wbitych w morskie dno, zwanych właśnie bouchots. Metoda ta, wywodząca się z XIII wieku, pozwala na hodowlę czystych, pozbawionych piasku małży o kremowym, słodkawym mięsie. Legenda głosi, że w 1235 roku wynalazł ją irlandzki rozbitek, Patrick Walton, który próbował łowić ptaki na sieci rozpięte między palami, a zamiast ptaków, na palach zaczęły rosnąć małże. Najcenniejsze małże Bouchot pochodzą z Zatoki Mont-Saint-Michel u wybrzeży Normandii - posiadają certyfikat AOP (Appellation d'Origine Protégée) gwarantujący specyficzne pochodzenie i metodę produkcji Znacznie większe egzemplarze występują w Morzu Śródziemnym. Ich połów trwa od lipca do lutego. Popularne są nie tylko we Francji (w Prowansji) ale także we Włoszech – tutaj nazywane są Mitilo, ew. Cozza (raczej w środkowych Włoszech) oraz Muscolo i Peocio na Północy. W Europie najpopularniejsze przepisy na omułki to belgijski Mosselen-Friet oraz prowansalskie Moules Marinieres. ...