Moules Marinieres (Małże po marynarsku)
Wybrzeże
Langwedocji z laguną
Etang de Thau to jedno z największych europejskich ośrodków połowu
omułków. W zależności od ich rozmiaru używa się je do różnych dań. Duże małże trafiają do paelli albo są faszerowane, a średnie i mniejsze gotuje się
„po marynarsku”, czyli tak jak zwykle robiło się to na statkach. To prosty i pewnie najbardziej klasyczny przepis, ale kluczem do jego jakości jest po prostu świeżość omułków.
...
Mouclade (Moule w sosie śmietanowym)
Hodowle
mouli, czy też omułków w rejonie
Charentes zaczęto prowadzić ponoć po tym jak się okazało, że licznie zakładają one kolonie na palach wbijanych przy ujściach rzek, a wykorzystywanych do połowu ryb. Do dziś w dno
zatoki Akwilońskiej wbija się dziesiątki dębowych pali. W Charentes zwykle podaje się je w sosie śmietanowym jako
Mouclade, co w miejscowym dialekcie
francuskiego zwanym
Saintongeais znaczy po prostu
moule.
...
Omułki / Moule / Cozza
Moule w Polsce znane jako
Omułki Jadalne (łac.
Mytilus edulis) to jeden z najpopularniejszych rodzajów
małży, zwykle właśnie z nimi utożsamiane. Największe europejskie hodowle omułkóœ znajdują się na wielkich fermach leżących u wybrzeży holenderskiej Zelandii. Nie mniej tradycja ich przygotowywania i podawania przybyła tu z południa:
Belgii i
Francji. Francuzi łowią je zarówno w
Normandii, Bretanii i Wandei, jak i po drugiej stronie kraju - w Morzu Śródziemnym, w
Prowansji.
Te najpowszechniejsze, odławiane w Atlantyku (u wybrzeża Francji, Belgii i Holandii) są niezbyt duże. Francuzi określają je mianem
Bouchot – to nazwa przypisana małżom hodowanym na linach rozpiętych na palach wbitych w morskie dno. Znacznie większe egzemplarze występują w Morzu Śródziemnym. Ich połów trwa od lipca do lutego. Popularne są nie tylko we Francji (w Prowansji) ale także we
Włoszech – tutaj nazywane są
Mitilo, ew.
Cozza (raczej w środkowych Włoszech) oraz
Muscolo i
Peocio na Północy.
W Europie najpopularniejsze przepisy na omułki to belgijski
Mosselen-Friet oraz prowansalskie
Moules Marinieres.
...
