omułki 5 w tej kategorii

Mosselen-friet / Moules frites (Omułki smażone)

Mosselen-friet to po prostu smażone moule podawane z frytkami. Właśnie te dwa, tak charakterystyczne dla Belgii produkty, powodują że jest to jedna z najbardziej popularnych potraw tego kraju. Moule bardziej popularne są w leżącej nad Morzem Północnym Flandrii. Sos można wzbogacać bardzo różnymi dodatkami - musztardą, serem, a obecnie nawet pastą curry. Klasyczna baza to jednak wino, czosnek, tymianek i nieco warzyw. ...

Moules Marinieres (Małże po marynarsku)

Wybrzeże Langwedocji z laguną Etang de Thau to jedno z największych europejskich ośrodków połowu omułków. W zależności od ich rozmiaru używa się je do różnych dań. Duże małże trafiają do paelli albo są faszerowane, a średnie i mniejsze gotuje się „po marynarsku”, czyli tak jak zwykle robiło się to na statkach. To prosty i pewnie najbardziej klasyczny przepis, ale kluczem do jego jakości jest po prostu świeżość omułków. ...

Zuppa di Cozze a Vongole (Małże w sosie)

Omułki oraz Vongole czyli małże Wenus to najbardziej popularne małże we Włoszech. Szczególnie dużo łowi się ich w Adriatyku, także w okolicach Wenecji. Tutaj są bazą popularnego dania Zuppa di Cozze a Vongole, podobnego do belgijskiego Moules Frites czy też francuskiego Moules Marinieres. Przepis nie jest zresztą kanoniczny - poza czosnkiem często dodaje się np. szafran (sos można też zaostrzyć chili). Nie jest też obowiązkowe używanie obydwu rodzajów małży (tak jak w przepisie na filmie). ...

Omułki / Moule / Cozza

Moule w Polsce znane jako Omułki Jadalne (łac. Mytilus edulis) to jeden z najpopularniejszych rodzajów małży, zwykle właśnie z nimi utożsamiane. Największe europejskie hodowle omułkóœ znajdują się na wielkich fermach leżących u wybrzeży holenderskiej Zelandii. Nie mniej tradycja ich przygotowywania i podawania przybyła tu z południa: Belgii i Francji. Francuzi łowią je zarówno w Normandii, Bretanii i Wandei, jak i po drugiej stronie kraju - w Morzu Śródziemnym, w Prowansji. Te najpowszechniejsze, odławiane w Atlantyku (u wybrzeża Francji, Belgii i Holandii) są niezbyt duże. Francuzi określają je mianem Bouchot – to nazwa przypisana małżom hodowanym na linach rozpiętych na palach wbitych w morskie dno. Znacznie większe egzemplarze występują w Morzu Śródziemnym. Ich połów trwa od lipca do lutego. Popularne są nie tylko we Francji (w Prowansji) ale także we Włoszech – tutaj nazywane są Mitilo, ew. Cozza (raczej w środkowych Włoszech) oraz Muscolo i Peocio na Północy. W Europie najpopularniejsze przepisy na omułki to belgijski Mosselen-Friet oraz prowansalskie Moules Marinieres. ...

Mule po belgijsku

[one_half] [/one_half] [one_half_last]

Składniki

  • 2 kg muli (omułków)
  • 50 g masła
  • 3 duże posiekane szalotki
  • 2 gałązki selera naciowego, drobno pokrojone
  • 1 por, drobno pokrojony
  • 2 listki laurowe
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 gałązka świeżego tymianku
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  • 300 ml białego wytrawnego wina
  • 200 ml śmietany kremówki
[/one_half_last]...