Omułki / Moule / Cozza
Moule w Polsce znane jako
Omułki Jadalne (łac.
Mytilus edulis) to jeden z najpopularniejszych rodzajów
małży, zwykle właśnie z nimi utożsamiane. Największe europejskie hodowle omułkóœ znajdują się na wielkich fermach leżących u wybrzeży holenderskiej Zelandii. Nie mniej tradycja ich przygotowywania i podawania przybyła tu z południa:
Belgii i
Francji. Francuzi łowią je zarówno w
Normandii, Bretanii i
Charente, jak i po drugiej stronie kraju - w Morzu Śródziemnym, w
Prowansji i
Langwedocji.
Te najpowszechniejsze, odławiane w
Atlantyku (u wybrzeża Francji, Belgii i Holandii) są niezbyt duże. Francuzi określają je mianem
Bouchot – to nazwa przypisana małżom, które rosną przyczepione do pali wbitych w morskie dno, zwanych właśnie
bouchots. Metoda ta, wywodząca się z
XIII wieku, pozwala na hodowlę czystych, pozbawionych piasku małży o kremowym, słodkawym mięsie. Legenda głosi, że w
1235 roku wynalazł ją irlandzki rozbitek,
Patrick Walton, który próbował łowić ptaki na sieci rozpięte między palami, a zamiast ptaków, na palach zaczęły rosnąć małże. Najcenniejsze małże Bouchot pochodzą z
Zatoki Mont-Saint-Michel u wybrzeży Normandii - posiadają certyfikat
AOP (Appellation d'Origine Protégée) gwarantujący specyficzne pochodzenie i metodę produkcji
Znacznie większe egzemplarze występują w Morzu Śródziemnym. Ich połów trwa od lipca do lutego. Popularne są nie tylko we Francji (w Prowansji) ale także we
Włoszech – tutaj nazywane są
Mitilo, ew.
Cozza (raczej w środkowych Włoszech) oraz
Muscolo i
Peocio na Północy.
W Europie najpopularniejsze przepisy na omułki to belgijski
Mosselen-Friet oraz prowansalskie
Moules Marinieres.
...
Omułki oraz Vongole czyli małże Wenus to najbardziej popularne małże we Włoszech. Szczególnie dużo łowi się ich w Adriatyku, także w okolicach Wenecji. Tutaj są bazą popularnego dania Zuppa di Cozze a Vongole, podobnego do belgijskiego Moules Frites czy też francuskiego Moules Marinieres. Przepis nie jest zresztą kanoniczny - poza czosnkiem często dodaje się np. szafran (sos można też zaostrzyć chili). Nie jest też obowiązkowe używanie obydwu rodzajów małży (tak jak w przepisie na filmie).
...
[/one_half]
[one_half_last]
