W curry Kaeng Hang Lay wywodzącym się z północnej części Tajlandii widać wpływy sąsiedniej Birmy – użycie suszonej kurkumy oraz chili, imbiru czy orzeszków ziemnych – gdzie nazywane jest Hin Le lub Han Le. Przepis ten podobnie jak curry: Kaeng Khae, Kaeng Om, czy też Kaeng Pa związany jest z ludem Lana żyjącym na pograniczu Tajlandii i Birmy. Jest ono przygotowywane z okazji ważnych uroczystości – m.in. fety na cześć wchodzenia młodych chłopców w wiek dojrzały. Tradycyjnie najpierw podawano je mnichom, po czym dodawano ugotowanych ziemniaków i częstowano resztę mieszkańców danej wioski.
Składniki:
– pół kg wieprzowiny pokrojonej w drobną kostkę
– pół litra bulionu drobiowego
– 4 szalotki drobno pokrojone
– 3 ząbki czosnku drobno posiekane
– 2 łyżki cukru palmowego (może być brązowy)
– łyżeczka ciemnego sosu sojowego
– łyżka pasty tamaryndowca rozcieńczonej w niewielkiej ilości wody
– 100 gr orzeszków ziemnych
– 2 łyżki oleju
Pasta:
– 8 suszonych strąków chili, namoczonych
– 2 łodygi trawy cytrynowej (biała część) dorbno posiekanej
– 3 szalotki drobno posiekane
– 10 ząbków czosnku
– 2 cm imbiru drobno posiekane
– 2 łyżki sosu rybnego
– łyżeczka kurkumy w proszku
– łyżka ziaren kolendry, zmiażdżonych
– łyżka ziaren kminu, zmiażdżonych
Przygotowanie:
- Składniki pasty zmiksować w malakserze
- W woku rozgrzać olej. Około minuty smażyć szalotkę oraz czosnek.
- Dodać przygotowaną pastę i smażyć jeszcze pół minuty.
- Do woka włożyć wieprzowinę – smażyć kilka minut, aż zrumieni się.
- Całość zalać bulionem, zagotować i dodać pozostałe składniki poza orzechami. Smażyć kilka minut.
- Na koniec dodać orzechy. Podawać z kleistym ryżem.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
