To rodzaj kiełbasek popularnych w Alzacji, nad Rodanem (Cervelas de Lyon), Bawarii, Szwajcarii, a nawet północnych Włoszech – w południowych można za to spotkać nieco inną Cervellatine. Stąd taka wielość nazewnictwa: Cervelas, Cervelat, Cervellata, Servelat, Zervelat (stąd też wywodzi się zresztą określenie polskich serdelków). Ich nazwa wywodzi się od łacińskiego cerebrum, oznaczającego mózg. Wieprzowy móżdżek pierwotnie był bowiem jednym z podstawowych elementów wędliny. Dziś w wielu krajach, takich jak Szwajcaria, rezygnuje się już jednak z tego dodatku. Tradycyjny pozostaje jednak sposób przygotowywania kiełbas: najpierw wędzi się je na zimno, a później gotuje w temperaturze około 75 st. C.
Zobacz też: Cervellatine
