Meksykański stan Sinaloa to jeden z najważniejszych okręgów hodowlanych Meksyku. Nic dziwnego, że flagowym daniem rejonu jest Chilorio czyli wieprzowina duszona w ostrym sosie chili. Nieoficjalną stolicą tej potrawy jest Culiacan. Tutaj gotowe danie do odgrzania w domu można kupić na targowiskach (jako danie gotowe sprzedaję się także w sklepach). Tak przygotowane mięso doskonale nadaje się do nadziewania placków takich jak Burrito czy Enchilada.
W dzisiejszej kuchni meksykańskiej Chilorio przygotowuje się także z wołowiny i mięsa drobiowego.
Do przygotowania dania używa się octu winnego co upodabnia je do potraw typu Adobo.
Składniki:
– 1 kg wieprzowiny (jak na gulasz) pokrojonej w dużą kostkę
– 4 suszone chili (najlepsze Ancho)
– liść laurowy
– 300 ml wody
– 6 ząbków czosnku
– łyżeczka suszonego oregano
– pół łyżeczki mielonego kminu
– 4 łyżki białego octu winnego
– łyżka smalcu
Przygotowanie:
- Mięso umieścić w rondlu zalać 100 ml wody, dodać smalec, liść laurowy i doprawić solą. Dusić je na małym ogniu, pod przykryciem około trzech kwadransów.
- Pod koniec duszenia zdjąć pokrywkę i odparować sos. Mięso odstawić aby przestygło i porozrywać je na włókna przy użyciu dwóch widelców (jednym przytrzymuj się mięso, a drugim odziera kawałki).
- W małym rondlu umieścić chili z pozostałą wodą. Gotować około 10 minut.
- Chili wraz z wodą umieścić w blenderze. Dodać czosnek, oregano i kmin. Całość zmiksować na pastę.
- Na patelni umieścić mięso, zalać pastą chili, dodać octu winnego.
- Całość dusić nieco ponad kwadrans. Płyn powinien odparować, a sos i mięso nieco ściemnieć.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
