To pasta curry używana do tzw. leśnego curry Kaeng Pa. Wywodzi się ona z północnej Tajlandii z prowincji Chiang Mai. Tradycyjnie używało się jej do przyżądzania żyjących w tutejszych lasach dzikich świń. Dziś nadaje jednak smaku nie tylko zwykłej wieprzowinie, ale i kurczakowi.
Pastę można trzymać w lodówce około tygodnia.
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki rozdrobnić i zmielić w malakserze – tradycyjnie używa się do tego moździerza. Pastę można około miesiąca trzymać w lodówce.
Składniki:
– 2 szalotki
– 3 ząbki czosnku
– 1 – 2 cm galangalu
– łodyga trawy cytrynowej (biała część)
– 5 papryczek chili
– 2 łyżki siekanej kolendry
– liście kaffiru (1 świeży lub 2 suszone i namoczone)
– łyżka sosu rybnego
