Wołowina to najbardziej klasyczny dodatek do pasty curry mussaman, którą na południu Tajlandii zwykli przygotowywać członkowie muzułmańkiej mniejszości przybyłej tu z Indii – chociaż serwuje się ją także z kurczakiem, a nawet jagnięciną (oba przepisy na filmach poniże). Poza samym smakiem pasty cechą charakterystyczną Kaeng Mussaman Neua jest krojenie mięsa na duże kawałaki (podobnie jak w przypadku np. gulaszu) podczas gdy w większości tajskich curry nazwyanych tu Kaeng jest cięte znacznie drobniej albo nawet mielone. Z tego też względu Gaeng Mussaman Neua dłużej musi się także dusić.
Charakterystyczny jest także dodatek ziemniaków, wyjątkowej rzadkości w tajskiego kuchni, które w tym przepisie traktuje się jak warzywo.
Składniki:
– 400 gr wołowiny (np. zrazowej) pociętej w cienkie paski
– 2 ziemniaki pocięte w kostkę
– cebula posiekana na durze kawałki
– 2 łyżki pasty curry massaman
– 100 ml mleka kokosowego
– łyżka pasty tamaryndowej rozrobionej z wodą
– łyżka cukru brązowego
– laska cynamonu
– łyżeczka ziaren kardamonu, rozgniecionych
– łyżka sosu rybnego
– dwie garście orzechów ziemnych (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- W woku rozgrzać mleko kokosowe i wymieszać z nim pastę curry.
- Dodać mięso i ziemniaki. Dusić parę minut aż zaczną mięknąć.
- Do woka dodać cebulę, cynamon i kardamon. Dusić około pół godziny.
- Pod koniec dodać resztę składników. Dusić jeszcze parę minut.
- Przed podaniem całość można oprószyć jeszcze orzechami
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Ten jest znacznie bogatszy, chociaż istota pozostaje ta sama.)
(Wołowina nie jest jazdą obowiązkową dla Curry Mussaman. Można je przygotować z kurczakiem – poniżej danie przygotowuje David Thomson)
(I jeszcze jedna wariacja na Curry Mussaman z wołowiną)
