Kaeng Mussaman Neua (Curry Mussaman)
Wołowina to najbardziej klasyczny dodatek do
pasty curry mussaman, którą na południu
Tajlandii zwykli przygotowywać członkowie muzułmańkiej mniejszości przybyłej tu z Indii - chociaż serwuje się ją także z
kurczakiem, a nawet
jagnięciną (oba przepisy na filmach poniże). Poza samym smakiem pasty cechą charakterystyczną
Kaeng Mussaman Neua jest krojenie mięsa na duże kawałaki (podobnie jak w przypadku np. gulaszu) podczas gdy w większości tajskich
curry nazwyanych tu
Kaeng jest cięte znacznie drobniej albo nawet mielone. Z tego też względu Gaeng Mussaman Neua dłużej musi się także dusić.
Charakterystyczny jest także dodatek
ziemniaków, wyjątkowej rzadkości w tajskiego kuchni, które w tym przepisie traktuje się jak warzywo.
...
Nam Phrik Kaeng Mussaman (Pasta curry Mussaman)
Nam Phrik Kaeng Mussaman to pasta
curry (taj.
Kaeng) popularna na południu
Tajlandii wśród muzułmańskiej mniejszości przybyłej z Indii. Cechą charakterystyczną jest w tym względzie używanie dużej ilości suszonych przypraw prażonych na patelni, podobnie jak w kuchni hinduskiej. Nazwa
Masaman wywodzi się od słowa
musulman czyli muzułmanin. Jeden z pierwszych przepisów na Curry Mussaman pochodzi z XIX wieku – jego autorem był
Mud-Saman. Curry Mussaman ma lekko słodko-kwaśny smak co zawdzięcza dodaniu
cukru palmowego oraz soku z
tamaryndowca. Najczęściej przyrządza się ją z
wołowiną, rzadziej z
kurczakiem: patrz przepis na
Curry Mussaman.
...
Kaeng Liang (Wegetariańska zupa curry)
Będąc w
Tajlandii zdarza się, że w
Kaeng Liang turysta znajdzie nieco
krewetek lub
kurczaka. Generalnie jest to jednak warzywna zupa
curry (taj.
Kaeng), w której dominują:
trukwa,
bazylia krzewiasta (ew.
tajska) czy też liście tzw.
Coccinia Grandis (w warunkach europejskich składniki zastępuje się mniej egzotycznymi warzywami). Z tego też względu jest polecane jako wręcz lecznicze dla przewodu pokarmowego – naukowcy Instytutu Żywienia największego tajskiego Uniwersytetu Mahidol dowiedli, że jedzenie Kaeng Liang redukuje ryzyko powstawania raka jelita grubego (w tym okrężnicy), co w związku ze stopniowym odchodzeniem od tradycyjnej diety jest w Tajlandii coraz częstsze.
...
