Normadzkie jagnięta są cenione w całej Francji, w szczególności te wypasane w okolicach Mont-St-Michel. Miejscowi wieśniacy udziec jagnięcy najchętniej pieką w całości z dodatkiem fasoli flageolet. To właśnie Agneau aux Flageolets. Poniższy przepis jest nieco prostszy, bo przewiduje udziec bez kości. W ten sposób piecze się go znacznie krócej.
Składniki:
– 1 kg udźca jagnięcego bez kości, zwiniętego i związanego
– 225 gr fasoli flageolet moczonej przez noc w zimnej wodzie
– cebula podzielona na ćwiartki
– pół szklanki cydru
– pół szklanki bulionu
– 6 ząbków czosnku, z czego 2 posiekane na plasterki
– liść laurowy
– 4 gałązki rozmarynku
– 3 łyżki masła
– 2 łyżki pietruszki drobno posiekanej
Przygotowanie:
- Fasolę odcedzić i zalać podwójną objętością wody. Gotować na dużym ogniu 10 minut, odszumowując.
- Jeszcze raz odcedzić fasolę, jeszcze raz zalać wodą i jeszcze raz doprowadzić do wrzenia. Dodać cebulę, 4 ząbki czosnku i liść laurowy. Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem 1 – 1,5 godziny, aż fasola będzie miękka.
- Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Rozmaryn wsadzić w środek zrolowanego mięsa. Czubkiem noża ponacinać mięso i włożyć tam posiekany czosnek. Mięso natrzeć łyżką masła oraz pieprzem i solą. Na wierzchu ułożyć listkami rozmarynu.
- Mięso piec przez godzinę na metalowej kratce ułożonej na blasze do pieczenia.
- Upieczone jagnię przełożyć na półmisek, przykryć folią aluminiową i odstawić na 10 minut.
- Z sosu, który skapał na blachę zdjąć tłuszcz. Umieścić ją na małym ogniu, dolać cydr oraz bulion i zagotować. Zredukować, aż zostanie go połowa.
- Ugotowaną fasolę odcedzić i wyrzucić cebulę, czosnek oraz laur. Na patelni rozgrzać resztę masła i poddusić na nim fasolę. Posolić i popieprzyć do smaku.
- Mięso pokroić na plastry. Podawać z fasolą i sosem.
(Poniżej przepis na Jagnięcinę z flażoletką, tyle że w tym przypadku fasolę poddusza się w piekarniku, bezpośrednio w brytwannie z jagnięciną i sosem)
