To rybna przystawka wywodząca się z liguryjskiego miasteczka Moneglia – stąd nazwa Scabeggio di Moneglia. Wywodzi się od liguryjskiego wyrażenia Mette a Scabescio. Tak miejscowi, we własnym dialekcie nazywali typowy sposób przygotowania ryb. Dotyczyło to zarówno morskich sardeli oraz makreli jak i słodkowodnego karpia czy też węgorza. Można to porównać do popularnych w Wenecji marynowanych sardynek Sarde in Saor.
Pomysł na konserwowanie smażonych ryb w occie wykorzystywany jest zresztą na całym wybrzeżu Adriatyku. Daleko na południu w Apulii podobnie przygotowuje się podobną nawet z nazwy Scapece Gallipolina.
Składniki:
– pół kg dowolnej świeżej ryby pokrojonej na duże kawałki
– 100 gr mąki
– pół szklanki białego octu winnego
– 2 ząbki czosnku posiekane
– cebula posiekana
– cytryna pokrojona na plasterki
– 4 listki szałwii
– oliwa
Przygotowanie:
- Rybę posolić i obtoczyć w mące.
- Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć na niej rybę z obu stron.
- Rybę ułożyć w półmisku. Zalać octem i obłożyć czosnkiem, cebulą, cytryną oraz szałwią.
- Po co najmniej godzinie marynowania, rybę odsączyć i od razu podawać.
