To sos nieco podobny do Demi-glace różni się jednak tym, iż jest dużo gęstszy. Wynika to z faktu iż podczas gdy demi-glace jest redukowany mniej więcej o połowę, Glace de Vian jest sprowadzany do 20 proc. swojej pierwotnej objętości. Również on wykorzystywany jest samodzielnie, lub jako podstawa do innych sosów.
Składniki: bulion, ew. Demi-glace
