day : 16/07/2013 20 w tej kategorii

Tajín

Tajín to właściwie nawet nie nazwa przyprawy, czy mieszanki przyprawowej, ale firmy która ją produkuje. Empresas Tajín, bo taka brzmi pełna nazwa, zlokalizowana jest w meksykańskim staniej Jalisco. Robi różne sosy i mieszanki. Najbardziej znana, z którą właśnie utożsamiana jest marka Tajín, to nieco cierpka, a jednocześnie pikantna mieszanka na którą składa się: chili, sól i dehydratyzowana limonka. Zastosowanie ma bardzo szerokie - natknąć można się na nią w wielu ...

Makadamia

Makadamia (łac. Macadamia) to drzewo wywodzące się z Australii. Jadalne są jej wyjątkowo tłuste (77 proc. tłuszczu) i łagodne w smaku orzechy podobne do laskowych. Serwuje się je tak jak inne orzechy, na surwo lub po uprażeniu. Niekiedy dodaje także do potraw – mielone lub tłuczone. Używa się ich m.in. jako farszu, a do kotletów mielonych wkłada tylko nieco potłuczone. Można je także dodawać do mieszanki Dukkah. Makadamię zalewa się także czekoladą. Orzechy zawiera...

Ngo Om

Ngo lub Ngo Om (łac. Limnophila aromatica) to używana w Wietnamie, czasem też w Tajlandii i Kambodży, roślina wodna rosnąca na polach ryżowych – stąd angielska nazwa Rice Paddy Herb. Smak liści to coś pomiędzy kminem, a cytryną. Używa się ją do zup i sosów – m.in. Canh Chua, doprawia się nią też słynny bulion Pho. Po wojnie wietnamskiej tutejsi emigranci Ngo wywieźli także do USA. W okolicach Phnom Pen używa się także nazwy Ma Om, a Khmerzy nazywają roślinę ...

Klitoria Ternateńska

Klitoria Ternateńska (łac. Clitoria ternatea) to uprawiana w Azji roślina ozdobna. Jej niebieskie kwiaty wykorzystuje się jednak także do farbowania żywności, przede wszystkim ryżu. W Malezji np. dodaje się je do Nasi Kerabu oraz Kuih Ketan/Pulut Tai Tai.

Piołun

Piołun a właściwie Bylica Piołun (łac. Artemisia absinthium) to roślina obrosłą legendą. Wszystko za sprawą dodatku do piołunówki, nalewki najbardziej znanej pod nazwą Absynt. XIX wieczny francuski likier nawet markę zapożyczył od łacińskiej nazwy gatunkowej zioła. W tym przypadku kluczową sprawą była zawartość lotnego olejku o nazwie Tujon, który ma lekkie właściwości psychodeliczne. Piołun nie jest jednak wymysłem impresjonistycznej bohemy. Używało się go już w starożytności (Egipcie, Grecji i Rzymia), a w średniowieczu stosowano do aromatyzowania piwa. Później przyszła kolej na alkohole mocne, w tym włoski Vermouth i polską Piołunówkę, popularną przede wszystkim rejonie Karpat i Galicji. Piołun zawędrował jednak znacznie dalej. Używa się go m.in. w Maroku do aromatyzowania herbaty, a nawet w Korei, gdzie nadaje smaku ryżowym ciastkom serwowanym z okazji miejscowej wersji dożynek. ...

Bylica Boże Drzewko

Bylica Boże Drzewko (łac. Artemisia abrotanum) we Francji znane jest jako Garde-Robe, czyli ochrona ubrań. Zwykle jego łodygi zawieszało się bowiem w szafie, aby odstraszał mole (jest też ponoć skutecznym straszakiem na pszczoły). Wywodzące się z Kaukazu i wschodniej Turcji Boże Drzewko bardziej popularne jest w ziołolecznictwie. Nie mniej niekiedy trafia do mieszanek herbacianych, a we Włoszech używany jest jako dodatek do sałatek (chociaż coraz rzadziej). ...

Estragon Rosyjski

Estragon Rosyjski (łac. Artemisia dracunculoides) przez lata był utożsamiany z Estragonem Francuskim. Różni się on jednak dość istotnie: ma słabszy aromat, bardziej gorzki smak i jest znacznie prostszy w uprawie. Nie mniej w Europie wschodniej to właśnie jego zwykło się używać. Najczeście do aromatyzowania mięs, octów a także marynat. Niekiedy robiono to bardzo często i regularnie - według litewskich gawęd potrawy przyprawiane Estragonem miały przyspieszać zaręczyny. Na Kaukazie, a także w południowej Rosji, Estragon stosuje się za to do aromatyzowani napoi (m.in. armeński Tarhun) oraz alkoholi. ...

Estragon Meksykański / Yauhtli

Estragon Meksykański nie ma wiele wspólnego z Bylicą Draganek znaną bardziej jako Estragon. To jej bardzo daleki krewny znany w Polsce bardziej jako kwiat, Aksamitka Lśniąca (łac. Tagetes lucida), który ma przy tym bardzo podobne liście. W naszym kraju używany jest jako napar który ma ponoć obniżać gorączkę i ciśnienie krwi, oraz działać przeciwbólowo. W Meksyku, skąd się wywodzi poza tym, że przez Indian stosowana jako składnik mieszanek halucynogennnych, jest także przyprawą zwaną Yauhtli. Jak nietrudno się domyśleć aromat i smak ma zbliżony do Estragonu. Jest on jednak znacznie bardziej intensywny, stąd należy go używać dość ostrożnie (dlatego też w przeciwieństwie do Estragonu używa się go również po ususzeniu). Yauhtli używany jest jako substytut Hoja Santa. Niekiedy trafia też do zielonego sosu Mole Verde. ...

Bylica Pospolita

Bylica Pospolita (łac. Artemisia vulgaris) to roślina rozpowszechniona w całej Europie, Afryce Północnej, a także Azji. W Polsce uznawana jest jako chwast, ale ma równocześnie powszechne zastosowanie kulinarne – między innymi do mięs. Popularny jest także na dalekim wschodzie – dodaje się go m.in. do makaronu Mugi Soba. ...

Estragon (Francuski) / Bylica Draganek / Bylica Głupich

Estragon (łac. Artemisia dracunculus) zwany kiedyś smoczym zielem dziś ma dużo mniej nobliwą nazwę, Bylica Głupich. To jednak określenie botaników. W świecie znany jest bardziej jako Estragon Francuski (rzadziej Niemiecki) - w odróżnieniu od Estragonu Rosyjskiego (to inny gatunek bylicy, który przez długi czas nie był jednak rozróżniany). Bylica Draganek, bo tak brzmi szlachetniejsza wersja nazwy tego zioła (łacińskie dracunculus oznacza mały smok, tradycyjnie był bowiem środkiem na ukąszenia węży), używana jest przede wszystkim ze względu na swój aromat. Z tego względu najbardziej cenią ją Francuzi. Estragon dodają zazwyczaj do sosów (przede wszystkim maślanych, takich jak Sos BerneńskiSauce Colbert, a także Beurre Blanc) pod sam koniec duszenia. Z jednej strony powoduje to, że listki nie zamieniają się w nieestetyczne czarne wiórki, ale przede wszystkim nie ulatuje charakterystyczny aromat (z tego względu raczej nie używa się suszonego Estragonu). Estragonu bardzo dobrze nadaje się także do aromatyzowania sałatek i dań surowych, ale przede wszystkim przypraw, m.in. Oliwy, Musztardy i Octu. To także polska tradycja. Dawne i zapomniane przysłowie mówi: "Bądź pełen nadziei, że lepszy zeń ocet niż siedmiu złodziei". W starej Polsce tradycyjnie służył też do peklowania mięs, w szczególności dziczyzny - Estragon pobudza wytwarzanie soków żołądkowych. Odnaleźć można go także w kuchni pogranicza Słoweńsko-Chorwackiego - doprawia się nim Štruklji ciasto nadziewane serem. ...