Ten francuski sos nazwę swoją zaczerpnął od nazwiska Jean Baptiste Colberta (1619–1683), ministra finansów na dworze króla Ludwika XIV. Legenda mówi, że miał być wynaleziony przez jego kucharza, nie ma na to jednak przekonujących dowodów. Jest to raczej wytwór gastronomii XIX wieku, kiedy to intensywnie ekseprymentowano z istniejącymi już sosami, na ich bazie tworząc kolejne, z różnym przeznaczeniem. W tym przypadku podstawą jest Glace de Viande, a zwykle serwuje się go do grillowanych mies.
Przygotowanie: Glace de Viande i wino połączone w równych proporcjach (np. 200 ml każdego) podgotowuje się z posiekaną szalotką, redukując o połowę. Po odcedzeniu dodaje się roztopionego masła w proporcji 1 do 2 (w tym wypadku 100 gr) i siekany estragonu (ew. pietruszką) oraz sok z cytryny. Całość soli się, pieprzy i dokładnie miesza.
Składniki: Glace de Viande, masło, białe wino, szalotka, estragon, pietruszka i sok z cytryny.
