day : 27/07/2013 47 w tej kategorii

Jałowiec

Jagody Jałowca (łac. Juniperus communis) to specjalność krajów północy. W Holandii, Flandrii, a także Walonii oraz północnej Francji od wieków używany jest do zaprawiania i produkcji alkoholi. Tak powstała Jenever czyli holenderska jałowcówka, podobna do niej francuska Genièvre (a później także słowacka Borovicka). Jeszcze większą karierę zrobił jej spadkobierca gin, który dynastia Orańska spopularyzowała na Wyspach Brytyjskich. Owoce jałowca używane są także do przygotowania jedzenia. W kuchni polskiej tradycyjnie używa się do dziczyzny. Francuzi z kolei dodają go do Choucroute, czyli alzackiego bigosu. Samych gałązek Jałowca używa się przy wędzeniu mięs oraz ryb. Finowie doprawiają nim swoje piwo Sahti. ...

Wanilia

Wanilia, a właściwie jej gatunek Wanilia Płaskolista (łac. Vanilla planifolia) to jedna ze zdobyczy amerykańskich kolonizatorów. Dla sztuki kulinarnej odkryli Totonakowie żyjący na terenie dzisiejszego Meksyku, którzy kwiatami wanilii płacili daniny swoim pogromcom, Aztekom (do dziś używa się go do tutejszego napoju Atole). Z tego też względu, gdy pojawił się Hernan Cortez również jego obdarowali wanilią. W ten sposób razem z kakao dotarła do Europy. Zachwytu nie ...

Tonka / Coumarou / Cumaru

Tonka (łac. Dipterix odorata) to ziarno Tonkowca wonnego, drzewa wywodzącego się z Gujany i Wenezueli (tutaj obowiązuje nazwa Coumarou). Owoce wielkości dużej śliwki o bardzo twardych łupinach najpierw zbiera się, a po tym suszy przez cały tok, aby ostatecznie móc dostać się do środka. W każdym z nich znajdują się dwa ziarna. Tonka używa się w postaci naturalnej, albo po zmacerowaniu w rumie i wysuszeniu. Starte ziarno przypomina w zapachu wanilię (ma dość silną woń) ...

Kakao

Majowi nazywali je Tchocolatl, a Aztekowie Cachuatl. Stąd wzięły się dwie nazwy odnoszące się do produktu wytwarzanego z tej samej rośliny, przez botaników ochrzczonej mianem Kakao (łac. Theobroma cacao). Indianie Mezzoameryki ziarna Kakaowca rozgniatali i przygotowywali napój, niekiedy z dodatkiem chili (nie dodawali oczywiście mleka, którego nie znali, ale wodę) - w Meksyku klasycznym napojem tego rodzaju jest Champurrado . Do Europy trafiły w 1534 za sprawą Hernana ...

Tymianek Szerokolistny / Macierzanka Zwyczajna

Tymianek Szerokolistny (łac. Thymus pulegioides) w Polsce znany jako Macierzanka Zwyczajna, niekiedy jest mylony z Tymiankiem Cytrynowym. Chodzi tu nieco cytrusowy zapach jaki mają jego silnie aromatyczne liście. Tymianek Szerokolistny podobny jest również do Mięty Polej (łac. Mentha pulegium) – stąd jego łacińska nazwa Pulegioides. W kuchni używa się go jednak podobnie do Tymianku Właściwego – stosowany jest raczej w krajach Śródziemnomorskich. ...

Tymianek Dziki

Tymianek Dziki to pojemna nazwa dla co najmniej kilku różnych gatunków. Jest wśród nich m.in. Macierzanka Wczesna (łac. Thymus praecox), ale także Macierzanka Piaskowa (łac. Thymus serpyllum), oraz Thymus Drucei, opisywany już przez Szekspira i utożsamiany niekiedy z tzw. Tymiankiem Wełnistym (łac. Thymus pseudolanuginosus). Wspólna nazwa wskazuje na silnie nieuprawną naturę ziół, występujących praktycznie w całej Europie. W przypadku Macierzanki Wczesnej mamy jednak do czynienia z rośliną, której aromat porównywany jest do Oregano. Popularniejsza w Polsce Macierzanka Piaskowa z kolej bardziej przypomina Tymianek Właściwy i tak jest stosowana. Macierzanka Wszesna jest uznawana za gatunek zagrożony. ...

Tymianek Panoński / Stepowy

Tymianek Panoński (łac. Thymus pannonicus) zwany w Polsce Macierzanką Panońską, jak sama nazwa wskazuje wywodzi się z Panonii, leżącej w dzisiejszych Węgrzech, Serbii oraz Rumunii. Serbowie z Wojewodiny (Banatu) jego nieco cytrynowy aromat używają do doprawiania napojów, a także dżemów i innych przetworów. W wielu krajach traktowany jest jednak jako roślina zagrożona, stąd jego użycie nie jest bardzo powszechne. ...

Tymianek Alicante / Lawenda z Murcji

Same nazwy Tymianek Alicante czy też Lawenda z Murcji (łac. Thymus moroderi ) wskazują na miejsce pochodzenia tej odmiany Tymianku – śródziemnomorskie wybrzeże Hiszpanii z Walencją i Murcją. Jego zbiory podlegają kontroli, zabezpieczającej przed przebraniem zioła, nie mniej Hiszpanie używają go oszczędnie. Przede wszystkim do wywodzącej się z Alicante nalewki o nazwie Cantueso. Poza tym cały rok robi się z niego napary. ...

Tymianek Herba-Barona / Kminkowy

Tymianek Herba-Barona (łac. Thymus herba-barona) to roślina wywodząca się ze śródziemnomorskich wysp: Sardynii, Korsyki i Balearów. Nazywany jest też Tymiankiem Kminkowym, ze względu na charakterystyczny zapach liści. Używa się go podobnie jak Tymianku Właściwego. Brytyjczycy tradycyjnie doprawiali nim podwójną polędwicę wołową połączoną kością, za czasów Henryka VIII nazwaną Baron-Beef (stąd nazwa tego zioła). ...

Tymianek Cytrynowy

Tymianek Cytrynowy (łac. Thymus citriodorus) pokrewny Tymiankowi Właściwemu również jest ziołem służącym do aromatyzowania potraw. W jego przypadku szczególnie ceniony jest cytrusowy aromat jaki wydają liście. Przez to chętnie dodaje się go do sałatek, ale również potraw gotowanych i pieczonych, a także herbat ziołowych. Tymianek cytrynowy występuje w licznych odmianach stąd jego wygląd może być dość zróżnicowany. Tmianek Cytrynowy niekiedy utożsamiany jest z Tymiankiem Szerokolistnym. ...