Shichimi Tōgarashi
Shichimi czy też Nana-iro Tōgarashi, to japońska mieszanka przyprawowa, którą europejczycy zwykli nazywać siedem smaków – pełna nazwa Shichimi Tōgarashi tłumaczy się zresztą jako ostry pieprz w siedmiu smakach. Tyle też jest jej składników: chili, sansho, pieczona skórka pomarańczy, sezam (biały lub czarny), konopie, imbir oraz wodorosty Nori lub Aonori. Niektóre receptury wspominają też o maku, skórce Yuzu, nasion rzepaku, oraz pachnotki.
Historia Sichimi sięga XVII ...
Przyprawa Pięć Smaków
Słynna chińska mieszanka
Pięć Smaków miała oddać smaki, na których została zbudowana chińska kuchnia: kwaśny, słodki, gorzki, ostry (intensywny) oraz słony – i które Chińczycy klasyfikowali jako te, które stanowią o ludzkim poczuciu smaku. Aby skomponować mieszankę, połączyli:
cynamon,
goździki,
anyż gwiazdkowy, ziarna
kopru włoskiego wzbogacając je
pieprzem syczuańskimi, a niekiedy też innymi przyprawami, takimi jak
imbir,
gałka muszkatułowa czy np.
lukrecja.
Mieszanka nie tylko, że działa na kubki smakowe, ale w dodatku ułatwi trawienie tłustych mięs, takich jak Kaczka czy Prosię. Nie mniej Pięciu Smaków rzadko kiedy używało się w kuchni domowej – był to raczej dodatek zastrzeżony dla bogatszej części społeczeństwa.
Poniżej standardowe proporcje przyprawy Pięć Smaków.
...
Ras el Hanout
Ras el Hanout to najsłynniejsza marokańska mieszanka przyprawowa. Jej nazwę można tłumaczyć jako
specjalność zakładu. I tak w istocie jest. Ras el Hanout to po prostu wybór najlepszych przypraw jakimi dysponuje dany handlarz, może być ich nawet sto. Stąd nie ma też sprecyzowanego składu. Najbardziej standardowe jej elementy to:
kmin,
kardamon,
cynamon,
chili,
pieprz,
kolendra,
goździki,
ziele angielskie, a także skórki cytrusów czy płatków
róży.
Ras el Hanout w Maroku, ale także innych krajach Afryki Północnej jest używany do nacierania drobiu, mięsa, ryb i dziczyzny przed gotowaniem, pieczeniem lub smażeniem. Dodaje się go do
kuskusu,
ryżu oraz dań warzywnych.
...
Læsø Salt
Na
duńskiej wyspie
Læsø sól pozyskuje się już od średniowiecza. Wszystko za sprawą letnich susz, które powodują, że zasolenie solanki rośnie do 15 proc. Læsø Salt uznawana jest za jedną z najlepszych i najdroższych (29 dol. za 1 kg) soli na świecie.
...
