Adjuma / Aji Umba
Wywodząca się z Surinamu Adjuma (zbitka słów Aji Umba) to podobnie do słynnej Habanero papryka odmiany łac. Capsicum chinense. Kształtem jest zresztą podobna do Habanero i jest niemal tak samo ostra - w skali Scovilla osiąga od 100.000 do 300.000 pkt. Kiedy dojrzewa osiąga barwę od żółtej do czerwonej.
Niekiedy Adjuma jest mylona z inną papryką Madame Jeanette.
Aji Angelo
Aji Angelo to rosnąca w Ameryce Południowej odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum). Ma niezbyt długie, mięsiste strąki, które gdy dojrzeją nabierają intensywnie czerwonej barwy. Nie jest zbyt ostra - w skali Scovilla osiąga 1.500 – 3.000 pkt.
Aji Amarillo
Aji Amarillo to prawodopodobnie najważniejszy składnik peruwiańskiej kuchni. Ta odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum) rośnie zresztą także w Boliwii. Jej owoce przyjmują kształt dość długich (15 – 18 cm) i nieco pękatych strąków. Gdy dojrzewają zyskują barwę żółto-pomarańczową (po hiszpańsku amarillo znaczy żółty). Sprzedaje się ją zarówno świeżą, jak i suszoną (m.in. w proszku). Jest składnikiem wielu słynnych peruwiańskich dań takich jak ...
Cayenne
W Europie Cayenne zwane też Pieprzem Cayenne przez długi czas było utożsamiane z Chili. Wszystko za sprawą Francuzów. W Gujanie, nad rzeką Cayenne założyli swoją pierwszą południowoamerykańską kolonię, z której sprowadzali paprykę. Tak upowszechnili ją w europejskiej kuchni, z przyczyn pragmatycznych w wersji suszonej i mielonej. A że używano ją jako zamiennika dla pieprzu, zaczęto nazywać właśnie Pieprzem z Cayenne (dla odróżnienia od indyjskiego, czarnego)
Caye...
Aji Ahuachapáu
Aji Ahuachapáu to wywodząca się z Ameryki Południowej odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum). Rośnie w 7 – 8 cm strąkach we wszystkich możliwych kolorach: zielonym, żółtym, pomarańczowym i czerwonym. Ma świeży smak i nie jest zbyt ostra - w skali Scovilla osiąga 1.500 – 3.000 pkt. (jest łagodniejsza od meksykańskiej Jalapeno).
Phrik Khi Nu / Cabe Rawit / Bird’s Eye Chili (Chili ptasie oczko)
Phrik Khi Nu to Chili wywodząca się z Azji Południowo-wschodniej, przede wszystkim w Tajlandii (na świecie w powszechnym użyciu nazywana jest po prostu ostrą Tajską Chili). Należy do rodziny Capsicum frutescens (czyli papryk owocowych), niekiedy uznawana za samodzielną odmianę Capiscum minimum - okeślenie to odnoszące się do jej rozmiarów (jest nieco wydłużona i ma ok. 2 – 3 cm) przypisywane jest także czasem tzw. chili Cayenne. Utożsamiana jest przy tym z afrykańską ...
Habanero
Południowoamerykańskie Chili Habanero to uosobienie ostrości. Jest papryką odmiany łac. Capsicum chinense i wywodzi się z Amazoni. Nie mniej już co najmniej osiem i pół tysiąca lat temu pojawiła się w Meksyku – na ten sam okres datuje się także znaleziska w Peru. Równolegle poprzez Kolumbię dotarła na Karaiby. Nieadekwatna nazwa Papryka Chińska to efekt błędu XVIII wiecznych biologów, którzy mało fachowo jej miejsce pochodzenia umiejscowili w Chinach.
Habanero w ...
Jalapeño
Jalepeño to jedna z najbardziej znanych odmian Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum). Nazwę swoją odziedziczyło po nadmorskim mieście Xalapa położonym nad zatoką Meksykańską (w języku Nahuatl oznacza to źródło na piasku). Nieduże (do 9 cm) zielone, rzadziej czerwone strąki Jalapeño, poza rodzimym Meksykiem karierę zrobiły przede wszystkim w USA – dziś masowo są uprawiane m.in. w Nowym Meksyku oraz Teksasie. Nie są bardzo ostre: 3.500 – 5.000 punktów w skali ...
Aci Sivri
Aci Sivri to odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum) od wieków uprawianej w Turcji. Jej wydłużone owoce (ok 20 cm długości) w czasie dojrzewania z zielonych robią się czerwone i są dość pikantne. Pod względem ostrości przypominają Tabasco (w skali Scovilla osiągają 30.000 – 50.000 pkt.). Jej nazwę należy tłumaczyć jako ból (Aci) i pieczeni (Sivri).
Pieprz
Pieprz nie tylko jest
Biały,
Zielony czy
Czarny. To 700 gatunków roślin: krzaków, krzewów, drzewek i pnączy. Wśród nich wiele jest jadalnych, używanych jako przyprawy, rośliny lecznicze, a nawet odurzające (jak w przypadku
Betelu czy
Kava Kava). Wspólny mianownik, ostry zapach nie dotyczy tylko owoców i ziaren, które też niekoniecznie są kulkami - w niektórych przypadkach bardziej przypominają owoce brzozy (np.
Cabé Jawa). Ostre są również liście czym słynie m.in.
Hoja Santa. Pieprz tak bardzo zawładną domeną ostrej kuchni, że po przywiezieniu z Ameryki
chilli także ją chcieli mu podporządkować - stąd łacińskie
Pepper, a u nas pozostało w tak mylących nazwach jak pieprz
Cayenne, mimo że to papryka. Zresztą, do dziś pieprzem nazywa się wiele roślin, które botanicznie tak na prawdę wcale nim nie są, jak chociażby
Pieprz Syczuański.
...
