Czarna Kapusta
Czarna Kapusta przez Brytyjczyków określana mianem Black Mustard to nazwa jaką zazwyczaj używa się w odniesieniu do liści Czarnej Gorczycy. Są one dość ostre w smaku. Szczególnie popularne są w Etiopii, a także w Indiach. Nie należy jej mylić z włoską Cavolo Nero (nazwa ta także tłumaczy się jako czarna kapusta), to bowiem jest odmiana jarmużu.
Mustard Greens / Liście Musztardy / Liście Gorczycy
Mustard Greens, co można tłumaczyć jako Liście Musztardy, ew. Liście Gorczycy, to rozpowszechniona na świecie nazwa, która jest jednak wyjątkowo nieprecyzyjna. Obejmuje ona bowiem wiele liściastych roślin z rodziny kapustowatych. Mustard Greens może więc odnosić się do liści samej gorczycy (np. czarnej kapusty) lub tzw. kapusty sarepskiej, i to są najbardziej trafne desygnaty. Niekiedy dotyczy to jednak również rukoli, odmiany chińskiej kapusty znanej jako Bok Choy, ...
Kapusta Sarepska / Sitowata / Liść Musztardy / Gorczyca Sarepska
W Polsce Kapusta Sitowata (łac. Brassica juncea) rośnie pospolicie ale nie jest zbyt często używana – zjedzona w zbyt dużej ilości może nawet uszkodzić wątrobę. Nie mniej uprawia się ją we Francji, Wielkiej Brytanii i krajach Beneluksu (niekiedy określa się ją dość pojemnym i nieprecyzyjnym określeniem Mustard Greens co na polski można tłumaczyć jako Liść Musztardy czy też Liść Gorczycy). Nasiona tej dalekiej krewnej gorczycy (należą do tej samej rodziny kapust...
Kapusta Pekińska / Da Bai Chai / Napa
Da Bai Chai czyli
Kapusta Pekińska (łac.
Brassica rapa subsp. pekinensis) ze względu na zwarte łodygi i liście nazywana jest także
Kapustą Selerową. Jak sama nazwa wskazuje wywodzi się ona z okolic Pekinu, czyli północnej części Chin. Stąd trafiła zresztą do Korei – gdzie jest używana do przygotowywania Kim Chi – oraz Japonii gdzie nazywana jest
Napa (co oznacza
liście) lub
Haku Sai (czyli
białe warzywo). Jej smak jest dużo bardziej delikatny niż
Kapusty Chińskiej. W Chinach używana jest przede wszystkim do gotowania oraz smażenia. Podobne zastosowanie znalazła także w Azji Południowo-Wschodniej dokąd trafiła wraz z Chińczykami - tutaj zastępuje popularniejszy
Pak Choy.
...
Choy Sum
Nazwę tej odmiany Kapusty Chińskiej tłumaczy się jako serce warzywa (zwana też jest Chińską Kapustą Kwitnącą). Problem w tym, że Choy Sum nie ma „serca”. W przeciwieństwie do Bok Choy nie rośnie ona w zwartych główkach ale raczej w kępkach przez co przypomina nieco włoską Cime di Rapa. Jest ona łagodniejsza w smaku od Bok Choy i ma delikatniejsze liście. Dlatego też szybciej się je gotuje (w Choy Sum jadalne są także kwiaty).
Popularna jest także Azji Połudn...
Bok Choy / Pak Choy
Bok Choy czy też
Pak Choy to odmiana
Kapusty Chińskiej. Nazwę tłumaczy się jako
białe warzywo ze względu na szerokie białe łodygi. Liście przy tym są za to płaskie i ciemno zielone. Ma ona nieco goryczkowaty smak.
W Chinach znana jest też jako
Shanghai Bok Choy zwanym też małym Bok Choy. Jest to po prostu mniej dojrzała i wyrośnięta forma kapusty, co wiąże się z chłodniejszym klimatem panującym w Szanghaju.
Zobacz też:
Choy Sum
...
Kapusta Chińska
Kapusty Chińskiej (łac. Brassica rapa L. subsp. chinensis) nie należy mylić z Kapustą Pekińską, ma ona bowiem dużo mniej zwarte i bardziej delikatne liście. Uprawy wywodzą się z delty rzeki Jangcy, a dzisiejsze odmiany chińscy ogrodnicy opracowali już ponoć w XIV wieku. Najbardziej znane są:
Bok Choy – co cię tłumaczy jako białe warzywo
Choy Sum – co znaczy „serce warzywa”
Komatsuna
Komtasuna (łac. Brassica rapa ssp. perviridis) to rodzaj kapusty popularny w Korei, na Tajwanie oraz w Japonii. Czasem nazywana jest Japońskim Szpinakiem Musztardowym i tak jak szpinak jest używany (ma zresztą podobne liście) – podaje się go jako zieleninę, smaży, gotuje, a nawet marynuje.
Tatsoi
Tatsoi (łac. Brassica rapa var. narinosa lub rosularis) to rodzaj rosnącej na dalekim wschodzie kapusty – inne nazwy to Tah Tai, Wu Ta Cai oraz Ta Ge Cai. Popularna jest przede wszystkim w Chinach i Japonii, ale ostatnio coraz częściej można ją spotkać w USA, a także w Europie. Rośnie w niezbyt wysokich rozetowatych kępkach (najwyższe odmiany Misome mają 30 cm). Z tego też względu mają nieduże liści o kształcie łyżeczkowatym, rosnące za to dość gęsto. Tatsoi ma ...
Sałata Łodygowa / Sałata Chińska / Głąbik krakowski
Sałatą Łodygową określa się jedną z odmian Sałaty Siewnej o dość niejednoznacznej nazwie systematycznej - Lactuca sativa var. asparagina, ewentualnie augustana lub angustata. Także nazwy zwyczajowe są bardzo różne. Znana jest jako Sałata Chińska, Selerowa lub Szparagowa, Anglicy określają ją mianem Celtuce, a w Polsce jeszcze do lat 60-tych popularna była w małopolsce jako tzw. Głąbik Krakowski. Jej cechą charakterystyczną jest bowiem fakt, że poza liśćmi jadalny ...
