Mąka Orkiszowa
Mąka Orkiszowa to produkt dość nowy. Na popularności zyskał ze względu na zainteresowanie samym Orkiszem, i jego właściwościami odżywczymi. Dziś jest swego rodzaju towarem delikatesowym, sprzedawany jako tzw. zdrowa żywność. Klasyfikację czystości przejął po mące pszennej.
Atta
Atta czy też Chakki Atta to rodzaj Indyjskiej mąki produkowanej z twardej pszenicy durum. Jest to odpowiednik europejskiej mąki piekarniczej – w Hindi oraz Urdu nazwa Atta znaczy właśnie mąka używana do pieczenia. To właśnie z niej robi się takie placki jak Chapati, Roti, Puri czy Naan.
Mąka Piekarnicza / Mąka Chlebowa
Mąka Piekarnicza to rodzaj mąki mielonej ze specjalnie wyselekcjonowanych odmian pszenicy o dużej zawartość białek (do 12 - 14 proc.), a co za tym idzie także glutenu. Stąd dobrze nadaje się do produkcji pieczywa drożdżowego. Poziom jej przemiału oraz udział otrąb jest zróżnicowany, w zależności od rodzaju wypiekanego chleba czy też bułek. Generalnie stosuje się taki sam podział jak w zwykłej mące pszennej, ale w jej przypadku najczęściej mamy do czynienia z grubiej ...
Krupczatka
Generalnie Krupczatka to dość standardowa mąka pszenna mielona z ziarna dość dobrze oszyszczonego z otrębów. Pod tym względem jej czystość podobna jest do Mąki Poznańskiej czy też Wrocławskiej (Typ 500) – jeśli chodzi o wartości odżywcze parametry mają podobne. Nie mniej krupczatka jest zmielona dużo grubiej niż jakakolwiek inna mąka pszenna – krupa etymologicznie związana jest zresztą ze słowem gruba (w Czechach np. krupczatka to tzw. Mouka Hruba).
Mąka Starogardzka
Tym czym dla pszenicy mąka grahama tym dla żyta Mąka Starogardzka – obie mają zresztą ten sam stopień czystości Typ 1850 (wyjaśnienie, patrz: mąka pszenna). Jest to więc mąka pełnoziarnista, ale w przeciwieństwie do mąki razowej poddawana kilkakrotnemu mieleniu, przez co jest drobniejsza i nieco czystsza.
Mąka Pytlowa
Pytel to młyńskie sito z gazy, które służyło do odsiewania mąki od otrębów. W ten sposób właśnie traktowano kilkakrotnie przemieloną już mąkę żytnią. W ten sposób uzyskiwano najczystszą na owe czasy Mąkę Pytlową do wypieków – przede wszystkim Chleba Pytlowego. Dziś czystszą od niej jest tzw. Mąka Żytnia Jasna Typ 580 – mąka pytlowa to Typ 720 (wyjaśnienie, patrz: mąka pszenna).
Mąka Graham
Graham podobnie jak mąka razowa to tzw. mąka pełnoziarniste. Chodzi o to, że do mielenia używa się zarówno bielma ziarna, w którym gromadzą się nośniki energii, oraz jego okrywy owocowo-nasiennej, czyli tzw. otrębów. W ten sposób dostaje się niezbyt czystą i dość ciemną ale za to bardzo zdrową mąkę (dużo błonnika etc.).
Nazwę swoją zawdzięcza Sylwestrowi Grahamowi XIX wiecznemu, amerykańskiemu pastorowi prezbiteriańskiemu, który pasjonował się dietetyką ...
Mąka Razowa
Mąka Razowa to mąką produkowana przez jednorazowe (stąd jej nazwa i to różni ją od mąki graham) przemielenie całego ziarna zboża wraz z bielmem (częścią spichlerzową) oraz otrębami, czyli jego okrywą owocowo-nasienno. Dotyczy to zarówno mąki pszennej jak i mąki żytniej. Proces ten powoduje, że mąka jest dość ciemna, ale ma dużo składników odżywczych takich jak np. błonnik. Mąka razowa jest więc typem mąki pełnoziarnistej, co potwierdza najwyższe wśród mąk ...
Mąka Sitkowa
Sitkowa to rodzaj mąki – pszennej lub żytniej - poddanej swego rodzaju hybrydowemu przetworzeniu. Do jej przemiału używa się całego bielma jakie jest ziarnie (część odpowiadająca za magazynowanie substancji odżywczych) oraz części okrywy owocowo-nasienną (tzw. otręby) – od odsiania części grubszych otrąb nazwę wzięła sama mąka. Jest to więc coś pomiędzy czystą mąką taką jak Luksusowa (Typ 550), a mąką razową (Typ 2000). Stąd odpowiednia numeracja Mąki ...
Mąka Żytnia
Mąka Żytnia to obok mąki pszennej to druga z tak zwanych mąk chlebowych. Ma ona jednak niższe wartości odżywcze – 9 – 10 proc. zawartości białka w stosunku do 11 – 12 proc. jakie ma pszenica – a przy tym jest słabiej przyswajalna co historycznie uwarunkowało jej słabą popularność. Z drugiej strony zawarte w niej składniki zapobiegają miażdżycy, zmniejszają ryzyko chorób nowotworowych, a nawet regulują i przyspieszają przemianę materii. Te z kolei argumenty w ...
