Casatta di Corteno Golgi
Casatta di Corteno Golgi to ser wywodzący się z lombardzkiej doliny Corteno Golgi położonej w okolicach Brescii. Jest produkowany z odtłuszczonego mleka krów rasy Bruna Alpina i formowany w niezbyt duże 3-4 kg kręgi. Dojrzewa dwa miesiące kiedy to nabiera jasnożółtej barwy. Używany jest jako ser stołowy, ewentualnie topi się go w polencie.
Caprini Bergamaschi
Jak sama nazwa wskazuje Caprini Bergamaschi to kozi ser pochodzi z lombardzkiej prowincji Bergamo. Jest to produkt tradycyjny, który po okresie zapomnienia od lat 90-tych przeżywa swój renesans.
Caprino a Fermentazione Lattica
Caprino a Fermentazione Lattica to kozi ser produkowany wyłącznie w Lombardii. Produkuje się go w bardzo krótki czasie – skrzep tworzy się po dobie, a dojrzewa kolejne dwa dni. Niekiedy Caprino jest doprawiany pieprzem oraz ziołami.
Formai del Mut
W dialekcie lombardczyków mieszkającyh w dolinie Brembana, Formai del Mut znaczy ser górski, co jest równoznaczne z określeniem „Ser Alpejski”. Produkt ten od 1996 roku jest objęty ochroną regionalną DOP, która zawęża teren jego produkcji do 21 miasteczek z doliny Brembana. Istotą jego smaku są bogate w trawy i zioła alpejskie łąki, na których wypasają się krowy rasy Bruna (Brązowe Szwajcarskie). To dziś produkuje się go w małych regionalnych mleczarniach. Zwykle ...
