Carne Fumada
Wędzona wołowina Carne Fumada to specjalność trydenckiego Siror nel Primiero. Do jej przygotowania używa się mięsa z udźca – najlepiej zrazowego. Najpierw zasypuje się je solą i przyprawami – pieprzem, rozmarynem, liśćmi laurowymi, jałowcem etc. – w których leżakuje około 15 dni. Później wołowinę się wędzi w dymie z trocin drzew liściastych z dodatkiem jałowca. Ostatnim etapem jest dojrzewanie, które trwa około miesiąca.
Zobacz również: Carne Salada, Carne ...
Pancetta di Caderzone
Pancetta di Caderzone to specjalność miasteczek Caderzone i Strembo leżących w trydenckiej dolinie Rendeny. Technikę produkcji tego boczku (Pancetty) tutejsi masarze wypracowali ponoć przed wiekami. Sporo wówczas zapożyczali ze sztuki wędliniarskiej Lombardii oraz Emilii, gdzie wędrowali za pracą w miesiącach zimowych. Przywieźli stamtąd przede wszystkim nawyk dodawania dużej ilości czosnku – z tego też względu pełna nazwa tutejszego specjału brzmi La Pancetta Nostrana ...
Probusto
Probusto to dość zwyczajna kiełbasa typu salsiccia, którą w trydenckim Vallagarina produkuje się już od dwóch wieków. Używa się do niej wyłącznie mięsa wieprzowego. Zmielone i doprawione trafia do flaków. Najpierw się je krótko suszy, później nie mniej krótko wędzi, a na końcu parzy.
Brusti / Baldonazzi
Ten rodzaj krwawej kiszki w dolinie Val di Non nazywany jest Brusti, a na pozostałym obszarze Trydentu Baldonazzi. Bazą jest tu wieprzowa krew do której dodaje się niekiedy mięso z golonki. Całość mieszana jest z mąką, mlekiem, przyprawami, a niekiedy także orzechami włoskimi. Jada się ją zarówno na surowo, jak i z grilla. Często towarzyszy polencie.
Barbusti
Barbusti, charakterystyczne dla Trydentu oraz Wenecji świeże kiełbaski wywodzą się z trydenckiego miasteczka Valsugana. Już w XIX wieku tutejsi gospodarze w czasie świniobicia robili mieszankę mniej (podroby) i bardziej szlachetnych części mięsa. Dziś w skład tej mieszanki poza wieprzową łopatką i boczkiem wchodzą płuca oraz serce. Mięso się soli, pieprzy dodaje do niego czosnek oraz cynamon. Później nadziewa się nim flaki, które dojrzewają 8 do 10 dni. Podaje się je ...
Mortandela
Mortandela to rodzaj gotowanej kiełbasy popularnej w północno-wschodnich włoszech (nie mylić z Mortadelą). Podobnie jak w przypadku Mortadeli jej nazwa wywodzi się od słowa mortaio które oznacza moździeż. Chodziło o to, że Mortandelę tradycyjnie przygotowywało się z wieprzowych „odpadków” takich jak ozór, podgardle czy wątroba, których rozdrabnianie było dość pracochłonne. Dziś używa się już raczej mięsa z łopatki, szynki lub boczku. Doprawiona masa formowana ...
Ciuìga / Ciuighe
Ciuìga czy też Ciuighe to rodzaj kiełbasy charakterystycznej dla środkowo-zachodniego Trydnetu. Produkuje się ją w gmianch Dorsino, Giudicarie, a przede wszystkim w San Lorenzo in Banale (stąd najbardziej znana Ciuiga del Banale). Jej cecha charakterystyczna to dodawanie do masy wieprzowej drobno siekanej, gotowanej rzepy. To dowód na sięgające wieków ubóstwo tego obszaru. Po świniobiciu tutejsi gospodarze byli zmuszeni sprzedawać swoje mięso. Z resztek, czyli głowizny, serca ...
Fitascetta
Fitascetta to rodzaj Focaccii powszechnej w Górnej Addydze oraz Lombardii. Najczęściej jest ona formowana w rodzaj dużego obwarzanka (ew. okrągłego bochenka), a do okraszenia używa się czerwonej cebuli. Przez wieki w biednych alpejskich regionach była ona jedną z podstawowych baz smakowych kuchni, więc doprawiano nią pieczywo które pasterze zabierali ze sobą na całodzienny wypas krów czy owiec.
Paarl
Ten chleb wywodzi się z pogranicza Włoch i Austri: doliny Vinschgau jak ją nazywają Austriacy czy też Venosta jak chcą Włosi. Nazwę Paarl zawdzięcza temu, iż jest formowany w dwa ułożone na sobie bochenki, które mają symbolizować małżeństwo. Zgodnie z tradycją, kiedy jedno ze ślubnej pary owdowieje, piecze już tylko pojedynczy chleb. Paarl przygotowuje się z mąki żytniej i niekiedy dodaje błękitnej kozieradki.
Vorschlag
Austriacy z Tyrolu oraz Włosi z Addygi produkują chleb z mieszanej mąki – pszennej i żytniej. To Vorschlag. Jest okrągły, ma średnicę 25 cm, i doprawiany ziołami takimi jak kminek, koper włoski, anyż, ale przede wszystkim kozieradki błękitnej.
