Formaggio di Malga dei Sette Comuni (di Malga Altopina)
Nazwa Formaggio di Malga dei Sette Comuni znaczy tyle co „ser siedmiu miast” i faktycznie jest produkowany w siedmiu miasteczkach: Asiago , Roana , Rotzo , Gallio , Enego , Foza , Lusiana , Conco. Wszystkie leżą w okolicach Vicenzy, w prowincji Veneto. Jest to ser typu Asiago, ale dość rzadki, a przy tym bardzo ceniony przez bogaty aromat i złożony smak. Swą szlachetność zawdzięcza nie tylko doskonałemu mleku, ale również długiemu dojrzewaniu – do dwóch lat.
Dolomiti
Dolomiti wywodzi swoją nazwę od znanego wśród narciarzy masywu górskiego okalającego trydenckie Predzzzo i Cavalese oraz rozciągającego się w prowincji Belluno (region Veneto). Istotą jest tu duża ilość bogatych w zioła i trawy łąk na których pasą się krowy rasy Bruna (Bruno Alpina). Historia Dolomiti jest dość krótka. W latach 30-tych w alpejskie doliny przybyli studenci Istituto Tecnico Agrario w San Michele, i zaczęli wytwarzać pierwsze sery. Dolomiti rozprzestrze...
Bastardo del Grappa
Bastardo del Grappa to tradycyjny włoski ser regionu Veneto. Wytwarzany jest na całym obszarze masywu Grappa, a także w sąsiednich prowincjach: Trydencie, Balluno oraz Vicenzie. Jest to ser półtwardy produkowany z mleka krowiego. Wytwarza się go już ponoć od ośmiu wieków, a w stylu przypomina nieco Asiago. Od 1998 roku Bastardo del Grappa jest wpisany na włoską listę produktów regionalnych.
Agordino di Malga
Agordino di Malga to regionalny ser obszaru Veneto wytwarzany jest w prowincji Belluno. Nazwę wywodzi od miasta Agordo, gdzie znajduje się główny ośrodek jego produkcji. Agordino tradycyjnie produkowany jest w miesiącach letnich. Wytwarza się go z mleka krowiego niekiedy wzbogacanego mlekiem kóz i owiec. To ser półtwardy, który dojrzewa sześć do ośmiu miesięcy.
Monte Veronese
Na północ od Werony w stronę Trydentu, w miasteczku Lessinia powstaje jeden z najbardziej znanych serów regionu weneckiego. Dlatego od 1993 roku Monte Veronese został objęty ochroną regionalną DOP. Jest produkowany z mleka niepasteryzowanego. Występuje w dwóch wersjach. Przy użyciu nieodtłuszczonego mleka wytwarza się Fresh Monte Veronese. Dojrzewa nieco ponad miesiąc i jest bardzo łagodny oraz tłusty (45 proc.). Monte Veronese d’Allevo robi się z mleka odtłuszczonego. ...
Mostarda Vicentina / Mostarda di Vicenza
Mostarda Vicentina to jedna z wariacji na temat słynnej Mostarda di Cremona. Jej krewniaczka z Vicenzy przewiduje jednak dodanie owoców mniej słodkich niż w Cremonie – bazę tworzą pigwy z dodatkiem cytryn, jabłek oraz gruszek. Również one jednak są marynowane w białej gorczycy i syropie cukrowym. Poza tym w jej przypadku owoce są przemielone na rodzaj marmolady.
Agnolotti Pavia
Agnolotti Pavia to jak sama nazwa wskazuje tradycja kulinarna okolic lombardzkiej Pavii. Są one tutejszą wersją Agnolotti popularnych w Monferatto leżącego w sąsiednim Piemoncię. Serwuje się je w bardzo podobny sposób. Są traktowane jako tradycyjne danie świąteczne.
Szparagi Fioletowe
Szparagi Fioletowe czyli Asparago Viloetto to specjalność włoskiej Ligurii. Uprawia się je na tutejszej riwierze, na równinie Albenga w okolicach Savony nieopodal francuskiej granicy. Rolnicy z okolic Albengi starają się zresztą o objęcie ich produktu ochroną regionalną. Są to bowiem szparagi dość szczególne o biało-fioletowych łodygach i bardzo ograniczone w skali produkcji - w ciągu XX areał ich upraw spadł z 300 do 10 ha. A ich smak doceniła nawet brytyjska królowa - ...
Szparagi Różowe
Szparagi Różowe to odmiana zarezerwowana dla lombardzkiego Mezzago, stąd też ich nazwa Asparago Rosa di Mezzago. Jest to produkt objęty ochroną regionalną. W ich przypadku różowa jest tyłko 3 – 4 cm końcówki wyrastającej nad ziemię, reszta jest biała. Jada się je tutaj jako część risotta, z zieloną lazanią, okoniem morskim, jajkami, oliwą lub zapiekane.
Szparagi Zielone
Szparagi Zielone uprawiane są przede wszystkim na południu Europy i to z mniejszą starannością niż
szparagi białe. W ich przypadku nie trzeba ściśle kontrolować, czy już wychodzą na powierzchnie i nie trzeba ich podsypywać ziemią. Po prostu kiedy wyjrzą z gruntu, będą już dostatecznie długie i zielone zaczynają się zbiory.
W przypadku szparagów zielonych odcina się lub odłamuje końcówki (tak jak na filmie poniżej) i pozostawia do jedzenia tylko zielone części (niekiedy używa się wyłącznie końcówek – np. do
risotto). Generalnie trzeba jeść świeże i jędrne. Nietrudno ją zresztą sprawdzić nadłamują jedno z kłączy (powinno łatwo pękać) lub wbijając w łodygę paznokieć. Jeśli szrama robi się bez oporu można brać, jeśli skórka tylko się wgłębia lepiej poszukać świeższych. Im starsze tym robią się twardsze i podobnie jak białe, również je trzeba obrać.
Także jak te białe, zielone szparagi gotuje się związane w pęczek w wysokim garnku.
Włochy
We
Włoszech zielone szparagi jadali je już ponoć starożytni. Uprawia się je przede wszystkim w
Lombardii, skąd pochodzi klasyczny przepis
Asparagi alla Milanese, a także
Emilii-Romanii oraz
Piemoncie - najbardziej cenione są objęte ochroną regionalną IGP
Asparago Verde di Altedo uprawiane w okolic miasteczka Altedo, leżącego nieopodal Bolonii. We Włoszech zielone szparagi wykorzystywane nie tylko jako przystawka, ale również baza dla zup oraz farsz do omletów.
...
