Focaccia
Wbrew pozorom Focaccia nie jest formą pizzy pieczonej bez pomidorowego sosu i sera (bo i takie są pizze). Wywodzi się od starożytnego Panis Focacius – płaskiego chleba pieczonego w popiele w środku paleniska, co po łacinie tłumaczy się właśnie focacia (od focus – ognisko, palenisko). Już ludy sprzed epoki rzymskiej – Etruskowie, Grecy, Fenicjanie – przygotowywały cienkie placki z mąki i wody pieczone na rozgrzanych płytach, a w starożytnym Rzymie płaskie chleby ...
Trenette/Bavette al Pesto (Makaron z bazyliowym pesto)
Słynne Pesto alla Genovese najlepiej podawać jest z tradycyjnym liguryjskim makaronem. Pod tym względem najlepiej pasuje do Trenette przypominającego nieco Linguini oraz z najpopularniejszym tutaj Bavette. Niekiedy jada się je także z Gnochi. Wybór Trenette nie jest tu przypadkowy i ma tło ekonomiczne. Genueńscy wytwórcy i handlarze makaronu, zwani Vermicellai, sprzedawali tańszą odmianę z otrębami – Trenette Avvantaggiate, uchodzącą za produkt gorszej jakości. Jej ...
