day : 24/11/2013 8 w tej kategorii

Crescentina / Gnocco frito / Pinzino / Torta Frita / Chisulen

Nazwa Crescentina odnosi się do dwóch całkiem innych rodzajów pieczywa: Po pierwsze to wywodzący się z Emilii-Romagni chlebek podobny do popularnych tutaj Piadina oraz Tigellą. Ciasto również jest formowane w okrągłe placki. W przeciwieństwie do nich Crescentina, charakterystyczna przede wszystkim dla Modeny, jest jednak wzbogacony zakwasem. To powoduje, że staje się ona dużo bardziej pulchne. W szerszym zanczeniu jest to rodzaj placków popularnych zarówno w Toskanii jak i ...

Cunza

Cunza to specjalność Modeny (region Emilia-Romagna). Prosta pasta służąca do wypełniania miejscowych placków Tigella oraz Borlengo. Jej skład jest mało skomplikowny - smalec roztarty z czosnkiem oraz gałązką rozmarynu. Niekiedy zamiast smalcu używa się także siekanego boczku. Proporcje: na 250 gr smalcu, 2 ząbki czosnku i 2 gałązki rozmarynu.

Borlengo / Zampanella

Borlengo to nazwa odnosząca się do naleśników smażonych w Modenie, a także Bolonii (region Emilia-Romagna). Ich historia jest słabo znana – pierwsze zapiski pochodzą z XIII wieku – podobnie jak źródłosłów dania: powszechnie wywodzi się je od słowa burlo czyli zabawa, żart i według jednej z teorii chodzi o to że Borlnego było zakąską serwowaną w karnawale (Zampanella to określenie używane na wschodzie w okolicach Montesano). Nie ma jednego sposobu przygotowywania ...

Tigella

Tigella pierwotnie było nazwą okrągłych foremek, których w Modenie (region Emilia-Romagna) używano do pieczenia pszennych placków. Z biegiem czasu nazwę tą przyjęło samo pieczywo. Ciasto na nie składało się wyłącznie z mąki, wody i soli. Pocięte na kawałki było rozwałkowywane i pieczone. Do dziś podaje się je z miejscowym pesto Cunza, czyli mieszanką smalcu, czosnku i rozmarynu. W tym względzie Tigella kojarzona raczej z Modeną jest bardzo zbliżona do wywodzącej ...

Lasagne al Forno (Bolognese)

Zapiekana lasagne to jeden z najbardziej klasycznych bolońskich sposobów na podawanie znanego tutejszego ragu alla bolognese. Nic jednak dziwnego sokoro to rodzaj makaronu charakterystyczny dla stolicy Emilii-Romagni. W gruncie rzeczy jest to jedna z odmian tutejszej zapiekanki makaronowej zwanej Pasticcio - w podobny sposób podaje się m.in. pierożki Pasticcio di tortellini ...

Lasagne

Płaty ciasta makaronowego przekładane sosem i zapiekane pod beszamelem to pecjalność Emilli, a w szczególności jej stolicy Bolonii. Tutaj do klasycznej Lasagne alla bolognese jako farszu używa się sosu bolońskiego. Co ważne Lasagne tradycyjnie nie robi się z Semoliny, ale mąki powstałej z miękkiej pszenicy Tenero łączonej z jajkami. Dlatego też oficjalnie nie jest ona uznawana za makaron mimo, że źródłosłów jej nazwy na to wskazuje – sagne oznacza właśnie makaron. Z Emilli lasagne szybko wywędrowały do Romagni i Marche, a później zrobiły karierę w całych Włoszech. Stąd powstało wiele ich odmian. Węższa odmiana Lasagne to Lasagnette, a nieco szersze jest Lasagnotte. Regionalną wersja powszechna na Sycylii wykonywana z mąki z pszenicy Durum nazywana jest niekiedy Sagne lub Lagne. W Basilicacie i Apulii Sagne 'ncannulate formuje się w cylindryczne zwoje, a w Lunigiana (historyczny obszar leżący na pograniczu Toskanii i Ligurii) do Lasagne bastarde lub też Lasagne matte używa się mieszanki mąki z pszenicy Tenero , mąki jęczmiennej (Farro) oraz mąki kasztanowej. W Neapolu słynna jest Lasagna riccia serwowana w czasie karnawału. ...

Polenta Consa / Concia (Polenta z sosem bolońskim)

To sposób serwowania polenty charakterystyczny dla Piacenzy. W zachodniej części Emilii-Romagnii ciepłą jeszcze masę kukurydzianą (patrz: przepis) polewa się sosem mięsno-pomidorowym w stylu Ragu alla bolognese, a na koniec posypuje Parmezanem. Podobne danie serwuje się w Piemoncie gdzie jednak obowiązuje nazwa Polenta Concia.